Ingredientes
- Método 1
Batir los dos huevos con la leche y el azúcar
Añadir la harina tamizada mezclada con la levadura y la sal, removiendo bien
Agregar la mantequilla derretida y enfriada, y remover la mezcla
-Método 2
Separar las claras de las yemas.
Batir las claras con el azúcar hasta que forme picos blandos, reservar.
Mezclar con unas varillas, las yemas con la mantequilla fundida.
Tamizar la harina con la sal y la levadura, y la agregamos a la yema, removiendo bien.
Agregar la leche en forma de hilillo y sin parar de remover.
Añadir las claras con suavidad y con movimientos envolventes a la mezcla anterior, hasta que esté todo bien integrado.
-Precalentar en la máquina de gofres (o en una sartén) durante 10 minutos.
Pintar la base con aceite o mantequilla fundida con la ayuda de un pinzel, poner un cucharón de masa en la base cerrar la gofrera, esperar a que queden doraditas pero esponjosas, retira con una cuchara de madera o plástico. Calentar como mínimo 5 minutos y engrasar antes de añadir más masa.
Receta: GOFRES BELGAS DE LIEJA CON CIRUELAS ESPECIADAS Y SALSA DE CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES
Para las ciruelas especiadas:
½ Kg de ciruelas
1 Naranja
¾ taza o 150 g de azúcar granulado
2 Estrellas de anís
3 Clavos
2 ramas de canela
3 granos de pimienta negra
Para los gofres:
1 taza o 250 ml de agua con gas del tiempo
2 ¼ cucharaditas o 8 g de levadura instantánea seca
3 cucharadas soperas o 36 g de azúcar granulado
2 huevos grandes a temperatura ambiente
4 tazas o 600 g de harina de todo uso
1 taza o 225 g de mantequilla sin sal derretida
1 taza o 80 g de perlas de azúcar
Para la salsa de chocolate blanco:
½ taza o 125 ml de nata líquida
½ cucharadita o 2 ml de pimiento negra
240 g de chocolate blanco
PREPARACIÓN
Compota de ciruelas: lavar, cortar y picar medio kilo de ciruelas, que pueden ser rojas, negras o pasas, a nuestra elección. Las añadimos a un cazo.
En este punto, añadimos también al cazo una naranja: primero exprimimos y vertemos el zumo y luego la piel de la naranja para darle el sabor.
Incorporar al cazo 150 g de azúcar.
Para retirar fácilmente las especias de la compota de ciruela, hacemos una especie de saco con una gasa. Introducimos en el saco 2 estrellas de anís, 3 clavos, 2 ramas de canela y 3 granos de pimienta negra y cerramos.
Dejamos hervir todos los ingredientes en el cazo a fuego lento sin tapar y revolveremos de vez en cuando controlando que las ciruelas estén blandas, pero sin deshacerse. La salsa de la compota de ciruelas tiene que quedar reducida y con aspecto de jarabe.
Ahora pasamos a cocinar la masa de los gofres. Para ello, vertemos 8 g de levadura instantánea en un bol con 250 ml de agua con gas, 3 cucharadas soperas de azúcar y dos huevos. Mezclar todo.
A continuación, añadimos 600 g de harina de todo uso y mezclar lentamente.
Cuando la mezcla comience a quedar homogénea, incorporar la mantequilla sin sal fundida y continuar removiendo hasta que la masa quede suave y elástica.
En ese punto, la tapamos con papel de film y esperamos aproximadamente una hora hasta que fermente y duplique su tamaño.
Lo siguiente que preparamos es la salsa de chocolate blanco. Para ello, vertemos 125 ml de nata líquida en un cazo con una cucharadita de pimienta negra y lo ponemos a fuego alto.
Cuando la nata comience a hervir, la vertimos encima de 240 g de chocolate blanco y revolvemos despacio con una espátula hasta conseguir la textura deseada para la salsa de chocolate blanco.
Para terminar de cocinar los gofres, pasada una hora, destapamos la masa y la volcamos sobre una superficie lisa. Su tamaño se tiene que haber duplicado en este tiempo.
En este momento, integramos a la masa de gofre los trozos de azúcar caramelizado: 80 g de perlas de azúcar. Para conseguir las perlas de azúcar, las podemos comprar directamente en tiendas de repostería o metemos terrones de azúcar en una bolsa y los golpeamos hasta partirlos.
Amasamos bien para repartir el azúcar de manera homogénea.
Cortamos la masa de manera desigual para dar un aspecto rústico.
Preparamos la gofrera e introducimos la masa del gofre de manera que no se llene toda la plancha y esperamos unos 3 minutos con cada gofre.
Servimos el gofre sobre un plato y lo bañamos con un poco de salsa de chocolate blanco y la compota de ciruela.
Receta
INGREDIENTES
3 huevos grandes a temperatura ambiente
¾ de cucharadita o 150 g de azúcar granulado
½ taza o 115 g de mantequilla sin sal derretida
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 ¾ tazas o 260 g de harina de todo uso
2 cucharaditas o 6 g de levadura en polvo
1 pizca de sal
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada
PREPARACIÓN
Cascar los huevos en un cuenco y añadir el azúcar.
Derretir en una taza la mantequilla sin sal, añadir la esencia de vainilla y lo incorporamos al cuenco con los huevos y el azúcar. Mezclar todo bien.
Incorporar los ingredientes secos al cuenco con la mezcla tamizando todo junto: harina, la levadura en polvo, la canela, la nuez moscada y la sal.
Para elaborar se utiliza una plancha específica que puede ser eléctrica o la clásica que se calienta sobre el fuego.
Colocar una porción de masa en el centro de la plancha calientese se cierra y esperar dos minutos.
Después de sacarlas de la plancha, colocar las pizzelles sobre una rejilla al aire para que se endurezca y adquiera su crujiente característico. Servir
