Crema de marisco

Receta 1

Ingredientes: (2 personas)

• las cabezas y las cáscaras de 6 cigalas 
• 1 cebolleta
• 2 cucharadas de creme fraiche
• 1/2 vasito de brandy
• 1 vaso de salsa de tomate
• agua
• aceite de oliva
• sal
• cebollino picado

Procedimiento:

• Picar la cebolleta y pocharla en una cazuela con un chorrito de aceite. 
• Añadir las cáscaras y las cabezas de las cigalas y rehogar. 
• Añadir el brandy y flambear.
•  Incorporar la salsa de tomate y agua que cubra. 
• Sazonar, tapar y cocinar durante 20 minutos.
• Triturar un poco (para no triturar todas las cáscaras) y pasar por un chino presionando bien con una cuchara para que salga todo el juguito.
•  Poner la crema de nuevo al fuego y añadir la creme fraiche.
•  Remover y dejar hervir durante 5 minutos.
• Servir  la crema bien caliente en una sopera.
• Decorar con cebollino picado y  un chorrito de aceite.

Receta 2

Ingredientes:

• 3 Gambas rojas frescas (150g)
• 3 Castañas asadas
• 1 Patata mediana
• 1 Cebolla morada seca pequeña
• 1 o 2 Pimientos rojos frescos
• 1 o 2 vasos de Tomate triturado
• 1 cucharilla de Piel de naranja
• ¼ cucharilla de Pimentón ahumado de la vera
• 1 taza grande (250 ml) de Caldo de pescado
• 1 cucharada de Cebolla tierna picada
• 1 cucharada de Cebollino picado

Procedimiento:

• Separar las cabezas de las gambas de sus colas.
• Pelar las colas y añade las patas y pieles también a las cabezas.
• Calienta una sartén ancha y dora todos estos restos en aceite de oliva hasta que se tuesten intensamente. Retira las cabezas, reserva un poco del aceite y dora la patata, cebolla y el pimiento rojo en ese mismo aceite.
• Bajar el fuego y añadir la piel de naranja y el pimentón. Dejar que se tueste tan sólo unos segundos y añadir el tomate triturado.
• Añadir las castañas peladas y troceadas al guiso. Una vez bien dulce, añade el caldo de pescado y, a la que arranque a hervir, las cabezas de las gambas aún bien doradas. Deja hervir suavemente 20-25 minutos (añadiendo más caldo o agua si lo vieses oportuno).
• Triturar el conjunto con ayuda de un robot potente hasta que tome textura de crema. Y  pases a través de un colador bien fino para mejorar su textura.
• Saltear levemente, tan sólo unos segundos las colas de gamba. Alíñarlas con la cebolla picada, el cebollino y el aceite de freír gambas que has reservado al principio. Colocar este salteado con cuidado encima de la crema al servirla.