Queso mascarpone

Ingredientes:

• 500 g de nata líquida de entre 15 y 20% M.G.
• 1 cda de zumo de limón (aprox).

Preparación :

1. Cocer a baño maría la nata moviendo de vez en cuando Mientras la nata se va calentando para que se caliente de forma homogénea y no se forme una capa sólida en la superficie. 
2. Cuando la nata llegue a los 85º C, añadir el zumo de limón y mezclar bien con una espátula.
3. Retirar el recipiente del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente, empezará a tomar cuerpo. Colocar el preparado en una gasa sobre un colador en un cuenco que pueda recoger el suero que suelte el queso. 
4. Tapar y guardar en el frigorífico.
5. Refrigerar durante 10-12 horas. 
6. Dejar escurrir más o retirar cuando tenga la textura cremosa deseada.