Aceitunas prietas de Marchena

Ingredientes:

• aceitunas maduras (negras variedad manzanilla)
• sal
• pimentón
• ajos
• orégano
• aceite de oliva virgen
• cajón con orificios pequeños en el fondo

Preparación:

1. Lavar con agua las aceitunas para eliminar polvo o posible suciedad y dejar escurrir.
2. Poner capas de aceitunas cubiertas con sal en el cajón para curarlas.
3. Cubrir con un paño y poner peso suficiente encima. Las aceitunas se deshidratan, sueltan el alpechín y  pierden el amargor (40 días).
4. Lavar varias veces para quitar el exceso de sal y escurrir.
5. Aderezo: Majar los ajos con el pimiento molido y orégano, añadir aceite de oliva y mezclar
6. Añadir el majado a las aceitunas y dejar reposar varias horas.