Conservas

Atún en conserva

Ingredientes:

• 750 g tronco de atún
•  agua
•  sal
•  aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

Poner en una olla con bastante agua y sal hasta conseguir que se haga una salmuera. Para saber la cantidad de sal, hay que poner un huevo crudo dentro, que debe flotar y quedar fuera del agua el equivalente a una moneda de 50 céntimos.
Poner el atún en un trozo, procurando que todo quede bien cubierto la salmuera, y dejar a fuego suave durante media hora. Sacar del agua y cuando está frío se entarra,  llenar el bote con aceite de oliva, se cierra bien con la tapadera y se pone al baño de maría una media hora.

Conserva de Bonito en Aceite

Ingredientes:

• rodajas de bonito (8 cm)
• aceite de oliva virgen extra
• sal  marina

Procedimiento:

•  Salar las rodajas de bonito bien por los dos lados con sal abundante.
• Cocer en abundante agua hirviendo con bastante sal (10 - 15 min).
• Sacar y dejar escurrir (12 h).
• Quitar las pieles, las espinas y todo lo negro que pueda tener. 
• Partir en trozos y meter en tarros de cristal. 
• Rellenar los tarros con aceite cubriendo totalmente el bonito, dejar así un par de horas por si es necesario añadir más aceite.
• Tapar bien los tarros y introducir en un cacerola cubiertos de agua. 
• Llevar a ebullición y cocer una hora.
• Sacar  y dejar enfriar. 
• Comprobar el cierre y dejar en la despensa unos tres meses antes de su consumo.