Espinacas y/o Acelgas con garbanzos de Marchena

Plato típico del Viernes Santo en Marchena que se suele tomar  con bacalao frito.

Acelgas con espinacas y garbanzos

Ingredientes:

• 2 manojos de espinacas  y/o acelgas (o en bolsa, congeladas)
• 250 g de garbanzos
• 1 o 2 tomates
• 4 dientes de ajos
• 1 cebolla
• 1 o 2 rebanadas de pan
• 1 pellizco de sal (mejor gorda)
• 1cdta de pimiento molido
• Especias espinaca de  Marchena (o 1 cdta comino, 1dta cilantro en grano, 1 guindilla, pimienta en grano)
• 1 o 2 hojas de laurel
• 2 cdas de vinagre
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Poner en remojo los garbanzos  en la víspera. Y cocerlos en olla exprés con un poco de agua y escurrir
2. Si son frescas del tiempo deben quitarse los tallos, raíces  y enjuagar muy bien para eliminar la tierra que puedan traer, insectos, caracoles...
3. Escurrir y saltear con poco de aceite o cocer  a vapor poniendo a fuego lento en una olla tapada las espinacas troceadas y húmedas, sin añadir agua y con un poco de sal, hasta que estén cocidas, el tiempo depende de la variedad de espinaca utilizada (hojas gruesas o finas). Mi madre solía cocer los garbanzos remojados y escurridos con las hojas de espinacas de humedecidas de Marchena sin añadir agua solamente, de esta forma se suaviza el sabor de los garbanzos.
4. Freír las rebañadas de pan, los ajos enteros pelados, la cebolla pelada y partida por la  mitad, un tomate entero partido por la mitad.
5. Majar  en un mortero  (o triturar ) el tomate, las rebanadas de pan frito, con 1 cucharada de vinagre, los ajos fritos, la sal y las especias a gusto.
6. Cubrir el fondo de la sartén con el aceite empleado para dorar los ajos, añadir el pimentón fuera del fuego.
7. Volver a poner al fuego la sartén, añadir   las espinacas y los garbanzos, cocidos y escurridos, y añadir el resto del vinagre y remover.
8. Añadir el majado y agua de cocer los garbanzos necesaria para cubrir y dejar cocer a fuego lento con unas hojas de laurel  hasta que espese moviendo continuamente. Rectificar de sal y de especias.
9. Servir con unas rebanadas de pan frito en cazuela de barro.