Empanadillas dulces de Marchena

Semana Santa 2017

Semana Santa 2014

Es un dulce típico en Semana Santa y Navidades. Actualmente en Marchena se pueden comprar exquisitas empanadillas fritas  y al horno.

• Confitería de la Calendaría
• Las monjas Clarisas de Marchena 
• Confitería Corpas

Yo recuerdo el olor de las empanadillas fritas a llegar a casa de mi abuela Dolores siendo yo muy pequeña. En Semana Santa mi madre solía comprar por  encargo  empanadillas fritas y al horno rellenas de almendras en  la confitería de Tío Pepito.

Receta 1: Empanadillas de Naranja (Fritas o al Horno)

Receta de mi madre Mercedes

Semana Santa 2017

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Semana Santa 2014

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Ingredientes:

• 2 kg de harina de repostería (aprox.)
• 1 L de aceite de oliva
• 1 vaso de zumo de naranja
• 1 /4 de vaso de salmuera 
• 2 sobre de levadura
• canela en rama
• piel de limón y/o naranja
• Majado: 1 cda de ajonjolí (sésamo), 1  cda de matalahúva (anís en grano) y unos clavo de olor
• Fritas
• Relleno: Cidra o cabello de Ángel o Arrope con almendras tostadas, trozos de calabaza, membrillo, chocolate, natillas.
• Aceite para freír
• Rebozado: Azúcar (o azúcar glasé) para espolvorear.

• Al Horno
• Relleno: Azúcar, canela molida, majado (ajonjolí dorado, matalahúva, y unos clavo de olor) y almendras tostadas y picadas.

Preparación:

1. Calentar el aceite con la piel de limón y/o de naranja, a canela en rama. Dejar infusionar fuera del fuego, retirar la cáscara y la canela.
2. Dorar en una sartén el ajonjolí sin que se queme. En un mortero poner la matalahúva, el clavo de olor y el ajonjolí, majar bien.  Otra forma sería en el aceite con la cáscara de limón y la canela en rama, añadir el ajonjolí, la matalahúva y el clavo dejar infusionar fuera del fuego, retirar la cáscara y la canela. Colar el aceite, en un mortero poner las especias tostadas y majar bien. 
3. Hacer un volcán con la harina tamizada, en el centro verter el aceite y el majado, junto con los demás ingredientes.
4. Amasar y estirar la masa con un rodillo.

                Fritas

• Rellenar de cidra o cabello de ángel. 
• Formar las empanadas doblando y sellar  en forma de media luna.
• Freír en abundante aceite  y cuando están fritas se escurren y se pasan por una mezcla de azúcar y canela molida.

      Horneadas

• Rellenar a gusto con  azúcar , canela, almendras, ajonjolí,  matalahúva y clavo de olor.
• Formar las empanadas doblando y sellar  en forma de media luna.
• Hornear a 180 ºC

Receta 2: Empanadillas de Naranja (Fritas o al Horno)

Ingredientes:

• 800 g de harina de repostería (aprox.)
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 vaso de zumo de naranja
• 1 sobre de levadura
• canela en rama
• piel de de 1 limón
• Majado: 1 cda de ajonjolí, 1  cdas de matalauva y unos clavo de olor

Fritas

• Igual que receta 1

Al Horno

• Igual  que receta 1

Preparación: 

Igual que receta 1

Receta 3: Empanadillas de Naranja y Vino (Fritas o al Horno)

Ingredientes:

- Masa:

2 kg de harina de repostería (aprox.)

2 vasos de aceite de oliva

1 vaso de zumo de naranja

1 vaso de vino blanco o vino dulce

1/4 de vaso de salmuera 

2 sobre de levadura

canela en rama

piel de de 1 limón

- Majado para la masa y relleno: 1 cda de ajonjolí, 1  cdas de matalauva y unos clavo de olor

Fritas

• Igual que receta 1

Al Horno

• Igual que receta 1

Preparación: 

Igual que receta 1

Receta 4: Empanadilla frita (masa quebrada) 

Ingredientes:

• 250 g de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de aceite
• 1 sobre de levadura
• 2 yemas de huevo
• 1 kg de harina
• 1 vaso y ½ de nueces molidas
• ½ vaso de azúcar
• 1 chorrito de anís
• Aceite de oliva para freír 

Preparación:

• Mezclar la levadura, el agua, la harina, la mantequilla fundida, el vino, el aceite y la yema.
• Amasar y dejar reposar la masa tapada durante 30 min.
• Estirar la masa y cortar en rectángulos, pero dejándolos tan largos como es la masa.
• Mezclar las nueces con el azúcar y el anís.
• Rellenar la masa con esta mezcla.
• Enrollar la masa, la cortamos en trozos más pequeños y freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
• Retirar y espolvorear con azúcar.
• Servir.

Receta 5: Empanadilla frita 

Ingredientes:

Masa

• 900 g harina 
• 125 ml agua 
• 125 ml manteca de cerdo 
•  1 pizca de sal

Relleno

• 1/2 kg almendra molida 
• 3 huevos
• 300 g azúcar 
• Ralladura de  1 limón 

-Aceite para freír

-Rebozado: Azúcar (o azúcar glasé) para espolvorear

Preparación:

• Calentar en un cazo el agua, la manteca y la sal hasta que  la grasa se haya derretido sin llegar a hervir, verter en un bol.
• Agregar la harina y amasar como si fuera un pan. Envolver la masa en un paño y colocarla cerca del fuego, para que se mantenga caliente.
• Relleno, en un bol, batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Agregar al bol la almendra molida y seguir mezclando bien.
• Tomar porciones de la masa y estirarla con ayuda de un rodillo, para que quede fina. Colocar una cucharada del relleno y doblarla, apretando los bordes para que no se salga el relleno.
• Freír en abundante aceite caliente hasta que se doren.
• Espolvorearlos con azúcar.

Receta 6:

Ingredientes:

-Masa:

• 5 kg de harina
•  2 litros de aceite de oliva
• 1 y 1/2 de agua
• 1 cucharadita de sal

-Relleno:

• 2 kg de miel
• 600 g de almendra
• 600 g de pan rallado
• 200 g de anís en grano
• 1 cucharadita de canela molida
• 600 ml de agua

-Aceite para freír

-Rebozado: Azúcar

Preparación:

1. Calentar el aceite, el agua y la sal, hasta que hierva, y retirar.
2. Añadir la harina en un bol y añadir poco a poco la mezcla casi hirviendo. Dejar reposar y remover con una cuchara hasta que podemos meter las manos para amasar.
3. Amasar hasta que se haga una masa homogénea.
4. Relleno: Poner en una cazuela, la miel y el agua, que se caliente y se disuelva pero que no hierva, y añadir el anís, mitad entero y mitad molido.y la canela, cuando esta todo bien disuelto, añadir la almendra picada, según vaya espesando se añade el pan rallado poco a poco, hasta que la cuchara se quede de pies.
5. Se estira con un rodillo la masa y se cortan círculos, poner una cuchara de relleno y cerrar formando medias lunas juntando las puntas, se cierra como una empanadilla.
6. Hornear o bien freír en una sartén,  con aceite de oliva o de girasol, bien caliente.

Receta 7

Ingredientes:

- Masa

• 1 kg de harina
• 1 vaso de aceite
• 1 vaso de vino
• 1 cucharita de bicarbonato
• Matalahúva

- Relleno: Cidra o cabello de Ángel o Arrope con trozos de calabaza, membrillo, chocolate, natillas.

-Aceite para freír

-Rebozado: Azúcar

Preparación:

1. Poner la harina en un bol y mezclar con el bicarbonato. 
2. En una sartén poner un poco de aceite del vaso, freír la matala-uva y sacar. 
3. Agregar a la sartén el resto del aceite y poner muy caliente, agregar este a la harina sin parar de mover para que quede bien mezclado. Incorporar el vino templado y seguir mezclando hasta obtener un masa.
4. Extender con el rodillo y con un molde de empanadillas (o con una tapa o vaso) se va cortando la masa.
5.  Poner una cucharilla de cabello de ángel, membrillo, calabaza con arrope, chocolate, natillas; doblar la masa y doblar también los bordes para que no se salga el relleno.
6. Freír con aceite de oliva a fuerte temperatura.
7. Sacar y pasar por azúcar.