Pescaíto en adobo

Uno de los mejores sitios para comer albures en adobo es el Bar Alfaro en Coria del Rio  (Sevilla) juntó a ribera del río Guadalquivir.

Ingredientes (4 personas)

• ½ kg de cazón (caella,  pintarroja, albures, boquerones)
• 1 vaso de vinagre de Jerez
• zumo de 1 limón
• Agua a gusto
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de anís
• 1 o 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal 
• harina de freír ( 50 % sémola  de trigo y 50 % trigo normal)
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Preparación de la receta

1. Machacar los dientes de ajo con las especias y la sal. Añadir el zumo de limón, el vinagre y el agua.
2. Introducir el pescado ya limpio  en  tacos,  tiras o entero. Dejar  el pescado en adobado como mínimo 6 h, cuanto más tiempo esté más sabor tendrá. El pescado debe conservarse bien tapado en el frigorífico.
3. Escurrir bien los trozos de pescado y enharinar
4. Freír en abundante aceite en una sartén bien caliente.
5. Escurrir todo sobre papel absorbente.
6. Servir.