Crema catalana

Ingredientes

• 1 l de leche
• 2 ramas de canela
• 35 g de fécula de maíz
• 200 g de azúcar
• 240 g de yemas de huevo 
• 100 g de mantequilla 

Preparación

1. Colocar la leche en un cazo junto con las ramas de canela y la sal.
2. Llevar a ebullición, cuando hierva retirar del fuego, cubrir con papel film y dejar infusionar durante 10 minutos, colar y reservar.
3. En un bol mezclar 100 g de azúcar con la fécula, añadir la leche infusionada con canela, volver al fuego y hervir, retirar del fuego y dejar templar.
4. En otro bol mezclar las yemas con el resto del azúcar y verter a la mezcla anterior.
5. Cocer todo junto al baño maría sin dejar de remover hasta que nape la cuchara (80-82 ºC).
6. Una vez alcanzada la temperatura, retirar del baño maría y cuando la preparación este a unos 50 ºC añadir la mantequilla fría en dados pequeños, mezclar bien y rellenar los recipientes individuales y dejar enfriar.
7. Antes de servir espolvorear con azúcar y caramelizar bien la superficie de la crema con un soplete .