Buñuelos de pan. Sopa de ajo

Ingredientes

• Miga de pan duro (de 1 o 2 días)
• 3 Huevos
• Sal
• 1  de ajo
• Perejil fresco
• Hebras de azafrán 
• Aceite de oliva
• Agua
• 1 poco de leche
• 1 cucharadita de levadura (opcional)

Preparación

1. Cortar rebanadas finas de pan o desmigar la miga de pan. Remojar el pan en leche y escurrir
2. Batir los huevos con un poco de sal y un poco leche y añadir la miga. Remover
3. Incorporar el azafrán y la levadura en un poco más de leche y agregar a la miga.
4. Añadir el ajo picado y el perejil picado. Remover
5. Freír en abundante aceite cucharadas de masa hasta que estén dorados.
6. Se suele añadir a: sopa de ajo, puchero, guisos de carnes, cocidos.

Sopa de ajo con buñuelos de pan

Ingredientes

-Buñuelos de pan: ver receta anterior
-Sopa de Ajo

• 1  o 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• 1 ñora
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua

Preparación

1. Preparar los buñuelos según receta anterior
2. Hidratar en un poco de agua templada la ñora o pimiento seco colorao
3. En un mortero, machacar unas hojas de perejil, la ñoro o pimiento colorao, sal y 1 o 2 dientes de ajo pelados. Agregar el agua al majado y verter sobre los buñuelos y el aceite de freír. Cocinar durante 10 minutos. Servir

Buñuelos típicos de Marchena

Febrero 2021

En Marchena suele tomarse para desayunar o para cenar acompañados de un tazón de chocolate. Mi madre y mi hermana solían hacerlos con frecuencia. Yo suelo hacerlos algunos fines de semanas o  en fiestas pues a mis hijos les encantan.

Ingredientes

Masa

• ~500 g de harina panificable (la que admita)
• 100 g de masa madre (opcional)
• 300 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 5 g de levadura fresca (1,5 g de la seca, media cucharada de postre)
• semillas (lino, sésamo ) no suele llevar pero yo suelo añadir un poco.

Preparación

1. El día antes se mezclan los ingredientes de la masa en un bol hasta que quede una masa homogénea y pegajosa.
2. Se deja reposar 15 minutos con el bol tapado.
3. Se pliega la masa sobre sí misma (varias veces para atrapar  aire).
4. Se meten a la nevera las bolas de masa cada una en un recipiente untado de aceite y tapado con film.
5. Al día siguiente se prepara los buñuelos. Espolvorear de harina una superficie lisa, una mesa o encimera. Volcar la masa y vamos formando bolitas según el tamaño que queramos dar al buñuelo. 
6. Aplanar y extender las bolitas con las manos  untadas en aceite (o con un rodillo). 
7. Freír en aceite muy caliente y colocar en una fuente con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

INGREDIENTES

100 ml Agua
1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de sal
150 g de harina
1 cucharadita de levadura
Miel
Preparación

Templar el agua y añadirle el aceite y la sal.

Mezclar la harina con la levadura y añadir el agua

Amasar todo bien hasta conseguir una masa lisa y homogénea, añadir un poco más de harina si fuera necesario hasta conseguir la masa.

Dejar reposar la masa durante media hora.

Con las manos untadas en aceite, dividir la masa en pequeñas porciones y dar forma redonda. Estirar la masa con las manos o con un rodillo.
Freir en abundante aceite de oliva virgen extra caliente, escurrir bien y colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Servir recién hecho. Se puede espolvorear azúcar o añadir miel diluida en caliente con poco de agua.


Receta 3 Sin levadura
Harina
Sal
Agua
Aceite

Preparación
Disolver la sal en un poco de agua
Añadír a la harina el agua con la sal.
Amasar hasta tener una masa homogénea y manejable.
Añadir un chorrito de aceite de oliva y amasar un poco más
Tapar y dejar reposar una hora y media un lugar libre de corrientes.
Añadir a la masa un chorrito de aceite de oliva y amasar.
Coger una porción de masa y estirar la masa con la mano o estirar la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dar la forma deseada.
Freir en abundante aceite.

Buñuelos: Verduras , Mariscos y Pescados

Receta  1

Ingredientes

• 3 tazas llenas de verduras ralladas
• 2 tazas de harina de garbanzos (o de guisante)
• 2 vasos de cerveza (o de agua con gas o con un poco de levadura)
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadita de pimentón ( o curry en polvo)
• Hebras de azafrán ( o colorante alimenticio)
• 2 cucharadita de comino molido
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro
• 2 cucharaditas de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de semillas de hinojo picado
• ½ taza de  perejil fresco (o perejil  y cilantro)
• 1 ½ cucharadita de sal
• Pimienta negra
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Añadir el azafrán a la cerveza (o agua con gas o con un poquito de levadura)
2. Mezclar en un cuenco la harina con el pimentón (o curry), el comino, las semillas de cilantro, las semillas de mostaza, las semillas de hinojo,  la cerveza. Remover hasta conseguir una masa suave.
3. Añadir el diente de ajo pelado y picado, el perejil (y /o cilantro ) picado, la sal, la pimienta, el bicarbonato de sodio y las verduras ralladas.
4. Freír cucharaditas de la mezcla durante 3-4 minutos, hasta que estén doradas y cocidas.
5. Retirar el exceso de grasa con papel absorbente.
6. Servir

Receta 2 Buñuelos de Gambas y Verduras

Ingredientes

• ¼ kg de gambas (langostinos, palitos de cangrejo, merluza,...)
• Perejil o rúcula
• 1 Zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 Patata
• 1 cucharadita de levadura
• 1 Huevo
• 2 cucharadas mahonesa
• Aceite oliva para freír
• Sal

Acompañamiento:

• 2 cucharadas mahonesa
• Un poco de Perejil o rúcula
• Un poco de diente de ajo
• Aceite de oliva

Preparación

1. Pelar las gambas y con las carcasas hacer un fumet.
2. Colar el caldo y cocer la patata entera lavada y pelada en él.
3. Picar en trocitos pequeños (brunoise) las gambas, las zanahorias y el perejil (o rúcula) y mezclar.
4. Machacar la patata, añadir el huevo y la mezcla anterior. Incorporar la levadura en polvo, la sal y remover.
5. Formar bolas con dos cucharitas, freír en abundante aceite caliente y secar sobre papel absorbente.
6. Trituramos la mahonesa con un poco de perejil o  de rúcula picada, ajo, sal y aceite de oliva.

Recetas Feria de Abril

Receta: Buñuelos

Receta: Churros

Receta: Magdalenas