Pionono con crema tostada

Los primeros indicios de aparición de un pastelillo parecido al pionono proceden de la España hispano-musulmana entre los siglos X y XI. Tienen mucha fama los piononos de Santa Fe (Granada) y los piononos de Arahal (Sevilla). Hay muchos puntos de ventas por toda Sevilla capital y provincia.

Ingredientes:

Plancha de Bizcocho

• 3 yemas de huevo
• 5 claras de huevo
• 60 g de azúcar
• 80 g de fécula de maíz 
• 2 cdas de leche fría
• 25 g de canela en polvo
• pizca de sal
• 1 copa de ron

Relleno
Crema pastelera o crema  de yema (Ver recetas) 

Jarabe de licor (ver receta)

Procedimiento:

• Batir las yemas con el azúcar y añadir cada  poco un chorrito de leche. Cuando estén bien  batidas, agregamos la maizena con movimientos envolventes.
• Batir las claras a punto de nieve. Incorporarlas a la mezcla anterior. 
• Ponemos la masa sobre una placa con  papel de hornear Volcamos la preparación anterior de forma pareja y lentamente cubrir toda la placa ayudándose con una espátula
• Llevar al horno a 170 °C. previamente encendido. Dejar unos 10 min y retirar. Si el papel se despega con facilidad, indica que la cocción está lista.
• Sacar y aun caliente desmoldar del papel y enrollamos con un paño de algodón húmedo. Dejar que enfríe con la forma de rollo para que adquiera esa forma.
• Desenrollar el bizcocho, si se quiere calar, lo calamos con abundante jarabe .
• Poner la crema y extender
• Enrollar sin apretar mucho y cortar las puntas feas.
• Cortar el rollo en porciones de 1 o 2 dedos de ancha.
• Poner en unos  moldes y los coronamos con una cucharada de crema pastelera.
• Espolvorear con azúcar por encima y quemar.