Sultanas. Cocadas de las Clarisas de Marchena

Receta 1: Sultanas

Ingredientes:

• 6 claras de huevo
• 240 g de azúcar
• 250 g de coco rallado
• 3 cucharas colmadas de maicena

Preparación:

1. Montar a punto de nieves las claras, y añadir poco a poco el azúcar. 
2. Añadir poco a poco el coco e incorporar la maicena.
3. Con una cuchara grande coger porciones y poner  montoncitos del merengue, sobre placa enmantecada y enharinada (o sobrepapel de hornear o silpat).
4. Hornear en horno precalentado, 180-210 °C  de 10-20 min hasta que se doren.

Receta 2: Sultanas

Ingredientes:

• 4 claras
• 2 yemas
• 250 g de azúcar
• 250 g de coco rallado
• 1 cdta levadura
• Opcional: cacao en polvo

Preparación:

1. Montar a punto de nieves las claras, añadir las dos yemas y añadir poco a poco el azúcar. 
2. Añadir la levadura y añadir poco a poco el coco.
3. Hacer bolitas con la manos húmedas y poner  montoncitos del merengue, sobre placa enmantecada y enharinada (o sobrepapel de hornear o silpat).
4. Hornear en horno precalentado 210 °C  10 min hasta que se doren.
5. Para sultanas de chocolate  añadir cacao en polvo

Receta 3: Sultanas

Ingredientes:

• 5 claras
• 10 cdas de azúcar
• 350 g de coco rallado
• esencia de vainilla

Ingredientes:

1. Poner en un recipiente que pueda ir sobre el fuego, las claras.
2. Batir sobre el fuego, más  bien bajo, y cuando esten montadas,  ir agregando las 10 cdas de azúcar, mientras seguir batiendo, hasta que el azúcar se funda y el merengue espese.
3. Retirar del fuego, y agregar la esencia de vainilla y el coco rallado.
4. Mezclar muy suavemente para no bajar el batido, y poner  montoncitos del merengue, sobre placa enmantecada y enharinada (o sobrepapel de hornear o silpat).
5. Hornear temperatura  moderado y después de 10 min, bajarlo, y dejar otros 20 min más aproximadamente.

Receta  4: Pasteles de  coco (Clarisas de Marchena)

Las cocadas son elaborados de forma artesanal en el obrador del monasterio de La Purísima Concepción (Santa María) en Marchena. 

Ingredientes:

• 1/2 kg de coco
• 1 huevos
• 1/2 kg de azúcar 
• 1/2 kg de patatas
• 1 raspadura de limón

Preparación:

1. Cocer las patatas, una vez cocida se monda  y se machaca.
2. Añadir la azúcar y mezclar. 
3. Añadir los huevos, el limón y por último se va echando el coco hasta que la masa se quede más bien blanda.
4. Hornear   220 – 240 ºC

Receta 5: Sultana con nata, frutas y frutos secos (Paulova de coco)

Ingredientes

Merengue

• 6 claras
• 300 g de azúcar
• una pizca de sal
• 2 cucharaditas de harina fina de maíz (maizena)
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 100 g de coco rallado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• nueces, pasas,...

Nata

• 300 ml de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
• 30 g de azúcar glas 

Frutas

• plátanos, piña, fresas, mango, kiwis, maracuyas (fruta de la pasión)
• azúcar (opcional)

Preparación

1. Precalentamos el horno a 160 º con calor arriba y abajo.
2. Poner papel de hornear o silpat ( o  engrasar la bandeja con aceite o mantequilla y enharinar.
3. Batir las claras junto con la pizca de sal y el azúcar hasta que estén montadas, brillantes y haga picos.
4. Añadir el vinagre y la harina , batír  1 minuto más para que se integre todo.
5. Añadir el coco, el extracto de vainilla y con una espátula mezclar  lentamente y con movimientos envolventes hasta que se integre todo.
6. Poner  en círculos montoncitos del merengue con la ayuda de una manga pastelera o una cuchara.
7. Hornear 10 minutos a 160 º y luego bajar la temperatura a 130 º  durante 1 hora.
8. Dejar dentro del horno 2 horas más para enfríe del todo.
9. Una vez fria, semi-montamos la nata y reservar
10. Cortar la frutas y echar los trozos en un bol. Añadir la pulpa de las maracuyas, el azúcar y mezclamos todo.
11. Servir con nata montada y encima de la nata frutos secos y frutas con su jugo.