Bombones

Receta Bombones Rellenos  

Ingredientes:

• 500 gr chocolate negro 70% de cacao
• dulce de leche
• crema de turron de jijona
• praliné de avellanas
• frutos secos variados, pimienta rosa, sal maldon y aceite de oliva
• kikos

Preparación:

1. Picar la mezcla de frutos secos, lo más pequeña posible y reservar.
2. Picar los kikos, lo más fino posible y reservar.
3. Moler la pimienta roja y reservar.
4. Fundir 2/3 del chocolate en el microondas o al baño maria, añadir el 1/3 restante y templar, dando vueltas continuamente hasta que se deshaga totalmente el chocolate, de ésta forma el chocolate mantendrá un bonito brillo al solidificarse. 
5. Rellenar los moldes con el chocolate fundido, esperar 2-3 minutos y darle la vuelta al molde para que escurra el chocolate sobrante, dejarlo así un rato hasta que enfrie. Llevar al congelador y dejar 10-15 minutos.
6. Con este proceso se forman, dentro de los moldes, unas finas carcasas de chocolate que después rellenaremos.
7. Una vez frio el chocolate rellenar con los diferentes sabores.
• Pimienta rosa, sal maldon y aceite de oliva, poner una pizca de pimienta, unas escamas de sal y una o dos gotas de aceite de oliva. en el centro del bombón.
• Crema de turron de jijona, poner 1 cucharadita de cafe en el centro del bombón.
• Praliné de avellana, poner 1 cucharadita de cafe en el centro del bombón.
• Dulce de leche, poner 1 cucharadita de cafe en el centro del bombón.
• Frutos secos variados, mezclar un poco del chocolate fundido con la picada de frutos secos, poner 1 cucharadita en el centro del bombón.
• Kikos, mezclar un poco del chocolate fundido con los kikos picados, poner 1/2 cucharadita en el centro del bombón.
8. Poner por segunda vez el molde en el congelador mínimo 30' para que las cremas se congelen mínimamente y podamos cubrir con garantias el bombón evitando que el relleno se mueva o se salga.
9. Una vez pasado este tiempo, volver a fundir el chocolate y tapar todos los bombones hasta acabar de llenarlos.

Importante:

• Golpear el molde con suavidad contra la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire, cada vez que incorporemos chocolate.
• Dejar enfriar bien, mejor si se congela la preparación entre paso y paso, así evitaremos desplazamientos en el relleno y mezclas indeseadas.

Receta Bombones rellenos de avellanas

Ingredientes: (10 bombones)

• 120 g chocolate al 70% de cacao
• 10 avellanas peladas y tostadas

Preparación:

1. Fundir el chocolate cómo en la receta anterior.
2. Coger media cucharadita de chocolate fundido y cubrir bien las paredes del molde.
3. Cuando todos los moldes estén bien barnizados, meterlos en el frigorífico  unos 5 minutos, hasta que esté endurecido. 
4. Poner la avellana en el centro del molde y con el resto del chocolate fundido rellenamos completamente el molde. Para que la base del bombón quede totalmente plana, usar una espátula o un cuchillo para rebañar y alisar la superficie, retirando el exceso de chocolate. Meter en el frigorífico unos 20 minutos hasta que esté totalmente endurecido y listos para degustar.

Receta Bombones de chocolate con almendras y galletas

Ingredientes:

• 90 g de chocolate blanco
• 90 g de chocolate negro
• 2 tazas de galletas de mantequilla dulces trituradas
• 1 taza de almendras tostadas
• 1/2 de taza de miel
• 2 cucharadas de licor (amareto, crema de cacao,...)

Preparación:

1. Fundir el chocolate cómo en la receta primera, agregar la miel, el licor, las galletas y las almendras y mezclar todo muy bien para que se una. 
2. Formar bolitas de masa con las manos. Dejar enfriar.

Receta de Bombones rellenos de chocolate blanco con crocanti de almendra

Ingredientes:

• 100 g de chocolate de cobertura para postres
• 40 g de chocolate blanco (os recomiendo el de la marca Fin Carré de Lidl)
• 1 cucharada de almendra crocanti

Preparación:

1. Fundir el chocolate cómo en la receta primera,  con ello pintamos las paredes del molde y dejar endurecer en el frigorífico. 
2. Derretir el chocolate blanco todo a la vez y cuando esté fluido, añadir la almendra crocanti.
3. Sacar los moldes y con cuidado ya que el chocolate blanco estará templado, introducir media cucharadita de la mezcla en el molde. Cuando estén todos rellenos dejar endurecer en el frigorífico. 

Receta de Bombones picantes con cayena

Ingredientes:

• 50 g de chocolate al 81% de cacao
• 1/2 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharadita de nata para montar
• 1 puntita de cuchara de cayena en polvo

Preparación:

1.  Dividir el chocolate por la mitad, derretir una de las mitades y añadir la nata y la cayena. Cuando esté bien integrado, añadir la mantequilla y dejar enfriar unos 15 minutos en el frigorífico.
2. Repetir la operación de derretir 2/3 de la otra mitad del chocolate y una vez fundido, añadir el resto de chocolate, pintar bien el molde y dejar endurecer en el frigorífico. 
3. Cuando estén ambas partes frías, sacar del frigorífico y rellenar con media cucharadita de la mezcla de chocolate picante en cada molde. 
4. Alisar los bombones, y guardar en el frigorífico. Cuando esté endurecido, desmoldar y listos para degustar.

Receta Bombones rellenos de toffee 

Ingredientes:

• 100 g de chocolate el 81% de cacao
• 60 g de azúcar
• 2 cucharadas de nata para montar

Preparación:

1. Preparar el toffee, en una cazuela hacer el caramelo con el azúcar a temperatura baja, hasta que se derrita y empiece a dorarse. 
2. Retirar del fuego y, sin parar de remover, añadir la nata hasta que la textura y aspecto final sea como un caramelo dorado.
3. Dejar enfriar que de pueda hacar bolitas del tamaño de una avellana, que después aplastaremos ligeramente para que se adapte mejor al molde del bombón. 
4. Fundir el chocolate cómo en la receta primera. Pintar el molde, dejar endurecer e introducir la bolita de toffee. 
5. Cubrir el resto del molde, alisar y guardar en el frigorífico. Cuando esté endurecido, desmoldar y listos para degustar.

Bombones de naranja confitada

Ingredientes:

300 g de piel de naranja gruesa
200 g de azúcar aproximadamente
100 gr de agua
400 g de chocolate de cobertura
Preparación:

Cortar la piel de naranja en tiras de unos 6 a 8 cm de largo por uno de ancho.
Quitar el amargor de las naranjas: Cocer en una cazo bien cubiertas de agua, dejar hervir 5 o 6 minutos, tirar ese agua. Volver a poner agua que las cubra y volver a hervir 5 o 6 minutos más, hasta que se vea que la cascara va volviéndose transparente, tirar otra vez el agua.
Dejar las tiras de naranja dentro de la cazo, añadir el azúcar y el agua, dejar cocer a fuego medio, hasta que se forme como un caramelo.
Retirarlas del jarabe y colocarlas para que se sequen un poco sobre papel de horno.
Fundir el chocolate al baño maría con cuidado de que no le entre ni vapor ni agua a 55 °C.
Una vez fundido, secar bien la parte exterior del cuenco, y remover el chocolate con una espátula o lengua para homogeneizar la temperatura. Verter sobre el mármol las ¾ partes de la cobertura fundida y con ayuda de una espátula hacer movimientos circulares sobre la cobertura para enfriarla (en este caso a 28 - 29 ºC) limpiando la espátula. Recoger toda la cobertura con la espátula y mezclarla con la ¼ parte restante y que se mantenía al calor. Mezclar y homogeneizar.
Si una vez homogeneizada, la cobertura está a la temperatura de trabajo adecuada (en este caso, 30º - 31 °C.
Bañar las pieles de naranja sujetándolas con los dedos por un extremo e introducir el resto en el chocolate para que cubra bien. Ponerlos a endurecer sobre una bandeja con papel de horno y en el frigorífico hasta que esté el chocolate firme. Despegar del papel y guardar en un lugar fresco y seco lejos de olores y luz.