Patatas rellenas

Receta homenaje a mi padre Vicente que trabajó en Bujalance (Córdoba)

Ingredientes:

• 4 o 5 patatas medianas
• 250 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
• 1diente de ajo
• 100 g de jamón ibérico (opcional)
• 1 zanahoria pequeña  (opcional)
• 1 cebolleta pequeña (opcional)
• frutos secos (piñones, almendras, nueces)
• 1 o 2 huevos
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de vino blanco
• perejil
• pimienta
• sal

Rebozado:

• huevos
• harina 
• pan rallado

Preparación:

• Mezclar la carne picada con el resto de ingredientes muy picados: los ajos, el jamón, la zanahoria , la cebolleta, frutos secos y el perejil. Agregar 1 huevo, un chorreón de limón y de vino blanco, salpimentar, mezclar bien y ajustar de espesor con pan rallado. Dejar macerar  durante la noche.
• Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas o ancha (medio cm aproximadamente). Lavar con agua y escurrir.
• Freír en abundante aceite hasta que estén tiernas .
• Apartar las patatas y dejarlas escurrir sobre papel de cocina.
• Poner un poco de relleno sobre cada rodaja de patata y colocar otra rodaja encima; presionando para compactar el relleno de carne picada.
• Pasar las patatas rellenas por harina, huevo batido y pan rallado.
• Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio , escurrir y servir.