Turrón de Jijona (Blando)

Receta 1 Turrón de Jijona

Ingredientes

• 300 g de almendras
• 200 g de miel
• 100 g de azúcar
• 1 clara de huevo (unos 20 g de clara)
• una cucharadita de ralladura de limón
• una pizca de canela.

Preparación:

1. Moler las almendras o triturar en pequeñas cantidades y durante poco tiempo para evitar que la almendra se aceite.
2. Calentar el azúcar y la miel a fuego medio y remover con una cuchara hasta que el azúcar y la miel formen una mezcla homogénea y espesa.
3. Fuera del fuego añadir la clara de huevo batida y remover hasta obtener una mezcla clarito durante 10 minutos .
4. Volver al fuego y remover hasta conseguir que espese y empiece a cambiar el color.
5. Añadir la ralladura de limón y la canela. Remover y añadir la almendra molida.
6. Mezclar bien todo hasta que todos los ingredientes estén unidos. Echar la masa en un molde forrado con papel sulfurizado y apretar bien y prensar
7. Esperar unas 5 horas hasta desmoldar el turrón y servir.

Receta 2: Turrón de Jijona

Ingredientes

• 400 g de azúcar fina
• 600  de miel
• 200 g de azúcar en terrones
• 400 g de almendras tostadas
• 100 g de avellanas tostadas
• 100 g de nueces
• 100 g de piñones
• 4 g de canela en polvo
• 8 g de cilantro en polvo

Preparación:

1. Poner la miel en un cazo o caldero pequeño al fuego. En el momento en el que rompa el hervor, deberemos espumarlo, y añadir luego el azúcar fino y dejarlo cocer. Removerlo continuamente, hasta obtener un almíbar espeso (punto de bola).
2. Fuera del fuego, agregar las almendras, nueces, avellanas y piñones picados, el cilantro en polvo y la mitad de los terrones de azúcar.
3. Extenderlo sobre el mármol espolvoreado con harina, y dejarlo finalmente reposar unas 8 horas aproximadamente.
4. Trinchar muy fino con el resto de los terrores de azúcar, quedando como si fuera harina.
5. Rellenar con esta mezcla cajitas –a ser posible de madera- forradas con papel, y espolvorear la canela, cubrir con papel y prensar.
6. Dejar reposar durante 6 días.