domingo, 15 de julio de 2018

Tarta de Trufa


Ingredientes

  • 450 g de chocolate negro (55-60% cacao)
  • 225 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 300 g o 6 huevos M (pesados sin cáscara)
  • Una pizca de sal
  • Saborizantes opcionales: canela en polvo, café instantáneo, ralladura de naranja o mandarina, vainilla, cardamomo,…
  • Cacao en polvo o azúcar glas para espolvorear por encima.

Preparación

  1. Engrasar un molde con bordes desmontables de 20 cm de diámetro con un poco de mantequilla y pegar en el fondo un papel de horno o sulfurizado recortado al tamaño adecuado. Envolver el molde por fuera con 3 capas de papel de aluminio para que no le entre agua.
  2. Precalentar el horno a 220 ºC con calor arriba y abajo.
  3. Derretir al baño María  el chocolate y la mantequilla en trozos, remover lentamente durante unos 10 minutos hasta su completa disolución, evitando que les caiga agua ni vapor y reservar el chocolate derretido.
  4. Subir el fuego para poner a ebullición el agua del baño María y colocar encima otro cuenco con los huevos batidos y una pizca de sal. Calentar los huevos antes de batirlos ayuda a que después crezcan en volumen y esto hace que el batido posterior consiga una espuma más firme que aportará textura aérea, semejante a una mousse, al resultado final. 
  5. Remover los huevos hasta que estén calientes al tacto. Apartarlos del calor y batir con unas varillas eléctricas durante 5 minutos o hasta que se enfríen y tripliquen su volumen.
  6. Añadir los saborizantes elegido.
  7. Mezclar los huevos con el chocolate poco a poco con movimientos envolventes hasta que conseguir una masa homogénea.
  8. Verter la masa en el molde y colocar el molde en una fuente o molde ligeramente más grande en el que quepa con holgura.
  9. Introducir los dos moldes en el horno a una altura media. Verter en el de mayor tamaño agua caliente hasta que llegue a una altura de 2 centímetros. El baño María modera el calor del horno, dejando que en los primeros cinco minutos la superficie de la tarta de cueza lo suficiente a la vez que impide que los bordes exteriores se hagan demasiado.
  10. Hornear 5 minutos y tapar ligeramente la parte de arriba de la tarta con una hoja de papel de aluminio y dejarla otros 10 minutos más a 220 ºC. Sacar el molde pequeño del horno y dejar que se entibie a temperatura ambiente durante unos 45-60 minutos. 
  11. Guardar en la nevera al menos 3 horas para que coja consistencia.
  12. Pasar un cuchillo por los bordes de la tarta, sacar el aro desmontable y espolvorear con cacao en polvo o azúcar glas.

Pastas de Almendras

Receta 1

11 Julio 2018

Ingredientes

  • 2 huevos
  • 3 yemas de huevo
  • 350 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de canela (o de pasta de vainilla o extracto de vainilla)
  • 450 g de harina con levadura tamizada
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 1 pizca de sal en escamas
  • 2 limones en ralladura
  • 200 g de almendras natural o blanqueadas (enteras o fileteadas)
  • Azúcar para recubrir las pastas (opcional)
  • Almendras peladas enteras o laminadas (opcional)

Preparación

  1. Precalentar el horno a una temperatura de 190 ºC.
  2. Mezclar los huevos enteros, las yemas, el azúcar hasta que quede una mezcla esponjosa y pálida.
  3. Añadir la canela o la vainilla, la ralladura de limón, la mantequilla y una pizca de sal, mover.
  4. Agregar poco a poco la harina a la mezcla hasta conseguir una masa a la que se le pueda dar forma. Añadir las almendras y amasar de nuevo.
  5. Formar bolitas y dar forma. También se puede separar la masa en dos partes y hacer rollitos y cortar los rollitos en forma de discos.
  6. Poner en una bandeja de horno, dejando espacio entre ellos. Hornear.

Sugerencias

Se podría hacer diferentes combinaciones de sabores: chocolate y nueces o avellanas, pistacho y naranja o arándanos y pistachos

Receta 2

Ingredientes

  • 3 cucharadas de ralladura de limón 
  • 2 cditas de canela en polvo
  • 150 g azúcar blanco 
  • 2 vasitos de anís 
  • 2 vasitos de aceite de oliva 
  • 100 g de almendra molida 
  • Harina cantidad necesaria
  • Almendras peladas enteras o laminadas 

Preparación

  1. Precalentar el horno a una temperatura de 200 ºC.
  2. Mezclar la ralladura de limón, la canela en polvo, el azúcar, el anís, el aceite de oliva, la almendra molida y mover. 
  3. Incorporar poco a poco la harina hasta que se forme una masa homogénea y blandita. Amasar bien con las manos hasta que la masa este lista. 
  4. Coger una pequeña porción y dar forma de disco de 1,5 cm de grosor aproximadamente. Se puede dar forma de estrella para ello se puede pellizcar todo el contorno para hacerle picos que simulen forma de estrella. 
  5. Colocar en una bandeja apta para horno con papel vegetal.
  6. Poner encima almendras peladas, enteras o laminadas, un poco de canela y un poco de azúcar. 
  7. Hornear  a 200 ºC. Puede durar hasta dos meses bien guardadas. 

Receta 3

Ingredientes

  • 750 g de harina
  • 3 huevos
  • 1 chorro de anís
  • 150 g de almendra picada
  • 1 limón rallado
  • 250 g de azúcar
  • 400 g de manteca de cerdo
  • Azúcar para recubrir las pastas
  • 1 chorrito de agua

Preparación

  1. Precalentar el horno a una temperatura de 200 ºC.
  2. Verter sobre una superficie lisa, limpia y plana la harina en forma de volcán, con un hueco en el centro que nos sirva para colocar dentro el resto de los ingredientes de la masa.
  3. En el hueco, agregar los huevos, el chorro de anís, la almendra picada,  la ralladura de limón y el azúcar blanco.
  4. Añadir la manteca de cerdo y poco a poco vamos formando la masa de nuestras pastas integrando todos los ingredientes. Hay que amasar mucho con las manos hasta que no se pegue en la superficie.
  5. Dar forma con las manos: primero hacemos una bolita y luego la aplastamos de forma alargada.
  6. Humedecer una taza de azúcar con unas gotas de agua para formar el caramelo que cubrirá la superficie de las pastas.
  7. Disponer las pastas en una bandeja para horno, cubrir con el azúcar humedecido.
  8. Hornear durante unos 8 o 10 minutos, dependiendo de la potencia del fuego.
  9. Retirar del horno muy tostadas y servir.

Pan de Higo

domingo, 18 de marzo de 2018

Pavlova

Base Merengue 

El merengue debe quedar suave por dentro y crujiente por fuera. El merengue se puede preparar con cierta antelación, pero hay que añadirle la nata montada y la fruta fresca en el último momento ya que podrían humedecerlo.


Ingredientes 

  • 225 ml de claras de huevo
  • 330 g de azúcar extra fino (1 taza y media)
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 y ½ cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 375 ml de nata para montar
  • Frutas: fresas, frambuesas, guindas, moras, fruta de la pasión, arándanos, albaricoques laminados, ....

Preparación

  1. El exceso de humedad puede hacer que el merengue se baje durante o después de la cocción.
  2. Medir cuidadosamente todos los ingredientes.
  3. Los huevos deben estar a temperatura ambiente para que al batirlos aumente más de volumen y se vuelvan más esponjoso.
  4. Precalentar el horno a 150 ºC.
  5. Montar las claras de huevo hasta que estén en puntas suaves.
  6. Añadir el azúcar extra fino, de cucharada en cucharada, batiendo hasta que se disuelva antes de añadir la siguiente. Esta lista cuando se vuelva densa, brillante y suave, sin grano de azúcar. Se puede comprobar esto cogiendo un poco de la mezcla y frotándola entre el dedo pulgar e índice.
  7. Una vez añadido todo el azúcar, rascar los bordes del recipiente y batir unos 10 o 15 minutos, hasta que la mezcla quede densa y brillante.
  8. Mezclar la maicena con el vinagre hasta que quede una mezcla homogénea.
  9. Añadir la mezcla a las claras de huevo y batir  hasta que se haya mezclado todo bien.
  10. Se puede dibujar una circunferencia grande (de 20 cm de diámetro) o varias más pequeñas de diámetro en un trozo de papel sulfurizado.
  11. Colocar el trozo de papel de horno con el lado del dibujo hacia abajo en una bandeja.
  12. Con ayuda de una cuchara, verter la mezcla de merengue dentro de la circunferencia o circunferencias.
  13. Bajar la temperatura del horno a 120 ºC y hornear dejando la puerta un poco abierta hasta que se vea cocido y pueda despagarse del papel.
  14. Apagar el horno y dejar enfriar completamente el merengue en el horno con la puerta cerrada.
  15. Montar la nata con ayuda de unas varillas eléctricas, batir hasta conseguir puntas suaves.
  16. Encima del merengue colocar la nata montada.
  17. Se puede adornar con frambuesas, guindas, moras, arándanos, fruta de la pasión, albaricoques, ...
  18. Servir

sábado, 16 de diciembre de 2017

Gofres caseros





Ingredientes

  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 225 g harina floja
  • 2 cucharadita de levadura química
  • 300 ml de leche
  • 100 g mantequilla sin sal
  • -  Método 1
  • Batir los dos huevos con la leche y el azúcar
  • Añadir la harina tamizada mezclada con la levadura y la sal, removiendo bien
  • Agregar la mantequilla derretida y enfriada, y remover la mezcla 

-Método 2
  • Separar las claras de las yemas.
  • Batir las claras con el azúcar hasta que forme picos blandos, reservar.
  • Mezclar con unas varillas, las yemas con la mantequilla fundida.
  • Tamizar la harina con la sal y la levadura, y la agregamos a la yema, removiendo bien.
  • Agregar la leche en forma de hilillo y sin parar de remover.
  • Añadir las claras con suavidad y con movimientos envolventes a la mezcla anterior, hasta que esté todo bien integrado.
-Precalentar en la máquina de gofres (o en una sartén)  durante 10 minutos.
  • Pintar la base con aceite o mantequilla fundida con la ayuda de un pinzel, poner un cucharón de masa en la base  cerrar la gofrera, esperar a que queden doraditas pero esponjosas, retira con una cuchara de madera o plástico. Calentar como mínimo 5 minutos y engrasar antes de añadir más masa.

Arrope







Arrope con calabaza

sábado, 12 de agosto de 2017

Recetas de Helados

Helados de Frutas

Helados de Frutas: Mosto de Uvas










Helado de Turrón de Jijona

Ingredientes

  • 300 ml de leche entera
  • cáscara de un limón
  • dos ramas de canela.
  • 400 ml de nata montar (crema de leche 35% MG)
  • 3 cucharadas de miel (o 100 g de azúcar  glas)
  • 300 g de turrón de Jijona (150 g para la crema de turrón y 150 g para los tropezones del helado)
  • 2 yemas de huevos grandes
  • 1 pellizco de sal (3 g)

Preparación

  1. Lavar muy bien el limón y pelar su piel de manera fina.
  2. Calentar la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajar la temperatura y retirar del fuego, añadir la piel del limón y las ramas de canela. Dejar todo en reposo durante 5 minutos infusionando la leche. 
  3. Añadir la nata líquida a la leche infusionada y calentar a fuego bajo hasta que se temple.
  4. Separar las claras de las yemas.
  5. Añadir el azúcar a las yemas y batir manualmente con unas varillas hasta que se quede como una crema.
  6. Añadir la mitad de turrón en trozos a la crema de leche-nata con las yemas, el azúcar y un pellizco de sal. Batir  todo muy bien hasta que los ingredientes estén bien integrados. Dejar unos minutos a fuego lento y sin dejar de remover para que la crema se integre bien hasta que espese un poco (no debe llegar a hervir o se cortará).
  7. Dejar enfriar la crema de turrón completameknte antes de meterla en un recipiente. Refrigerar 3h toda la mezcla. 
  8. Pasar al congelador durante la primera hora dejar en reposo, y durante la segunda hora remover cada 10 min. Después cada treinta minutos y así unas tres veces. Luego dejar definitivamente en el congelador hasta el día siguiente.