jueves, 18 de abril de 2019

Recetas Semana Santa de Marchena (2019)






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Torrija de leche 2019 (aromatizada la leche con menta, canela en rama, ralladura de limón)



Tarta Número de Hojaldre


Cumpleaños Mercedes (Marzo 2019)

Rosquillas de Hojaldre


Ingredientes
Para el hojaldre:
½ l de agua
1 kg de harina
20 g de sal
Mantequilla (margarina, manteca de cerdo)
Para el almíbar:
100 g de agua
200 g de azúcar
100 g de miel
Preparación
Mezclar el agua, la harina y la sal. Hacer una cuz con la masa y en centro poner el bloque de mantequilla, cubrir con la masa formando un rectángulo. Muy importante para hacer hojaldre es respetar los tiempos de reposo y dar numerosas vueltas a la masa.
Almíbar: En una cazuela poner todos los ingredientes. Remover para que no se pegue a fuego lento, dando vueltas de vez en cuando.
Con la masa extendida cortar el hojaldre en forma de rosquilla.
Poner las rosquillas sobre una bandeja forrada con papel de hornear.
Horner a 200ºC entre 15 y 20 minutos.
Pasar las rosquillas horneadas en el almíbar, escurrir pasándolas por un colador y servir espolvoreando un poco de azúcar por encima.

Tronco de Navidad


Ingredientes
Bizcocho:
4 huevos
100 g de harina
100 g de azúcar
1 pizca de sal
4 g levadura química
Ralladura piel de naranja y/o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Relleno:
125 g de Chocolate Negro
150 ml de nata para montar
Cobertura
125 g de Chocolate Negro
150 ml de nata
Azúcar glas
Preparación
Precalentar el horno a 180º.
Relleno: Calentar la nata hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y añadir el chocolate, mezclar hasta que esté fundido y dejar enfriar en el frigorífico al menos media hora. Montar con varillas.
Bizcocho: Batir los huevos con el azúcar, la ralladura de naranja y/o  el extracto de vainilla hasta que blanqueen y doblen su volumen. Añadir la harina con la levadura tamizada y la sal, mezclando con movimientos suaves y envolventes.
Forrar la bandeja con papel de horno, verter la preparación extendiéndola por toda la bandeja dejando el mismo grosor.
Hornear durante 8-10 minutos.
Retirar del horno y poner sobre un paño húmedo. Quitar el papel de horno y enrollar con cuidado para que no se rompa. Dejar enfriar un par de minutos. Desenrollar el bizcocho y repartir por encima el relleno. Enrollar de nuevo sobre si mismo. Dejar enfriar mientras se prepara la cobertura.
Cobertura: Calentar la nata en un cazo al fuego, retirar cuando empiece a hervir y añadir el chocolate. Mezclar hasta que funda y dejar enfriar hasta que espese ligeramente.
Cortar los extremos del tronco en diagonal. Se puede hacer varias ramas y poner uno de los cortes en el lateral del tronco y el otro encima sujetándolo con una brocheta de madera y poniendo un poco de la mezcla del chocolate en la unión para que haga de enganche. Cubrir el tronco con la cobertura de chocolate dejando sin cubrir la parte de los cortes. Hacer unas marcas con un tenedor simulando las vetas del tronco y dejar enfriar.
Nota: Se puede pincelar con un poco de miel o almíbar el bizcocho antes de rellenar

Navidad 2018-19











Pavo: mantequilla y romero por debajo de la piel antes de hornear










Tarta Helada Trufa de Chocolate y Galletas

Cumpleaños de Antonio (Septiembre 2018)

domingo, 15 de julio de 2018

Tarta de Trufa


Ingredientes

  • 450 g de chocolate negro (55-60% cacao)
  • 225 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 300 g o 6 huevos M (pesados sin cáscara)
  • Una pizca de sal
  • Saborizantes opcionales: canela en polvo, café instantáneo, ralladura de naranja o mandarina, vainilla, cardamomo,…
  • Cacao en polvo o azúcar glas para espolvorear por encima.

Preparación

  1. Engrasar un molde con bordes desmontables de 20 cm de diámetro con un poco de mantequilla y pegar en el fondo un papel de horno o sulfurizado recortado al tamaño adecuado. Envolver el molde por fuera con 3 capas de papel de aluminio para que no le entre agua.
  2. Precalentar el horno a 220 ºC con calor arriba y abajo.
  3. Derretir al baño María  el chocolate y la mantequilla en trozos, remover lentamente durante unos 10 minutos hasta su completa disolución, evitando que les caiga agua ni vapor y reservar el chocolate derretido.
  4. Subir el fuego para poner a ebullición el agua del baño María y colocar encima otro cuenco con los huevos batidos y una pizca de sal. Calentar los huevos antes de batirlos ayuda a que después crezcan en volumen y esto hace que el batido posterior consiga una espuma más firme que aportará textura aérea, semejante a una mousse, al resultado final. 
  5. Remover los huevos hasta que estén calientes al tacto. Apartarlos del calor y batir con unas varillas eléctricas durante 5 minutos o hasta que se enfríen y tripliquen su volumen.
  6. Añadir los saborizantes elegido.
  7. Mezclar los huevos con el chocolate poco a poco con movimientos envolventes hasta que conseguir una masa homogénea.
  8. Verter la masa en el molde y colocar el molde en una fuente o molde ligeramente más grande en el que quepa con holgura.
  9. Introducir los dos moldes en el horno a una altura media. Verter en el de mayor tamaño agua caliente hasta que llegue a una altura de 2 centímetros. El baño María modera el calor del horno, dejando que en los primeros cinco minutos la superficie de la tarta de cueza lo suficiente a la vez que impide que los bordes exteriores se hagan demasiado.
  10. Hornear 5 minutos y tapar ligeramente la parte de arriba de la tarta con una hoja de papel de aluminio y dejarla otros 10 minutos más a 220 ºC. Sacar el molde pequeño del horno y dejar que se entibie a temperatura ambiente durante unos 45-60 minutos. 
  11. Guardar en la nevera al menos 3 horas para que coja consistencia.
  12. Pasar un cuchillo por los bordes de la tarta, sacar el aro desmontable y espolvorear con cacao en polvo o azúcar glas.