lunes, 1 de agosto de 2022

Fritura pescado

 Una forma de aderezar cualquier pescado que se vaya a freír (boquerones, merluza, lenguado, rape, mero, rosada...), para hacer el pescadito frito jugoso y sabroso es aliñarlo antes de cocinarlo, es decir, sumergirlo en una solución de zumo de limón y sal.

- La proporción que se recomienda es de 3 cucharadas de café de sal por 1 vaso de zumo de limón, se puede rebajar la mezcla añadiendo un poco de agua o poniendo menos zumo de limón. No hay que dejarlo en remojo, simplemente se trata de bañar el pescado en zumo de limón salado y se impregnará un poco y tenga un ligero saborcito a limón al final, pero no va a saber a limón y se sala de manera uniforme.

-Antes de freír cualquier pescado, se sumerge y de ahí a la harina. 

- Otro dato importante a la hora de preparar una fritura de pescado es un buen pescado y también un buen aceite. Si se utiliza para freír un aceite de oliva virgen extra, se proporciona a los alimentos una potencia espectacular. Pero si se quiere que sea un poco más suave, se puede elegir un buen aceite de oliva, algo más suave. 

- También es básica la cantidad de aceite. Si son piezas pequeñas, lo ideal es que no se toque demasiado mientras se están friendo, así que el aceite debe cubrirlas. Si se va freír piezas grandes de pescado, como merluza o mero, se les dará la vuelta para freírlos por los dos lados.

miércoles, 27 de abril de 2022

Cuajo de cardo

 

Este cuajo o coagulante vegetal se obtiene de la flor del cardo silvestre (Cynara Cardunculus), planta que crece de forma natural en muy diversas zonas. 


Recogida 27 abril 2022



 Obtención del cuajo 
Cortar la flor estando esta abierta y fresca y se deja secar.
Con cuidado, arrancar los pétalos que se machacan en un mortero con agua hasta conseguir un líquido marronáceo. Se filtra y ya está listo para cuajar leche. 
El cuajo vegetal de cardo puede utilizarse para hacer todo tipo de quesos, ya sean maduros o frescos.  Aporta un poco de acidez y un ligero amargor al queso. La cuajada que se obtiene es más cremosa que la que se obtiene cuajando con cuajo de ternera y hace que el queso sea un poco más delicado y difícil de trabajar. El cuajo de cardo es muy eficaz y unas pocas gotas (3 o 4) son suficientes para cuajar un litro de leche.

domingo, 6 de junio de 2021

Roscón de Reyes

Navidad 2020/21


 




Roscos de Anís

Enero 2021


Ingredientes

250 g de harina de trigo
65 g de azúcar
125 g de manteca de cerdo
50 ml anís
1 cucharada de matalahúva
Azúcar glas


Preparación

Machacar en un mortero la matalahúva.
Poner en un cuenco la harina, el azúcar y la matahúva. Mezclar con las manos.
Añadir el anís y la manteca de cerdo derretida al microondas. Mezclar bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Dejar la masa reposar 30 minutos tapada.
Estirar la masa con un rodillo dejando un grosor de algo menos de un dedo.
Se puede hacer los roscos partiendo de un trozo de masa se forma una bolita, aplastar y con el dedo hacer un agujero en el centro. La otra opción es cortarlos con ayuda de un aro o vaso no muy grande. Para el agujero se puede usar un vaso pequeño o tapón. Colocar los roscos en una bandeja de horno.
Hornear en horno precalentado a 180 °C durante 25-30 minutos.
Dejar enfriar y pasarlos por azúcar glas

lunes, 24 de agosto de 2020

Chorizo y Morcilla Asadura de Marchena

 

Tarta de Quesos




Receta 1
Ingredientes
Base
200 g galletas tipo María  
125 g Mantequilla de cabra o artesana fundida 
Relleno
500 g queso crema 
250 g nata 35% materia grasa 
5 huevos
Un poco de sal 
100 g queso fresco 
80 g queso parmesano 
200 g azúcar 
10 g harina 

Preparación
BASE 
Triturar las galletas hasta que se haga polvo y ir mezclando poco a poco con mantequilla fundida hasta que queda una pasta que será la base de la tarta.
RELLENO
Batir todos los ingredientes menos la harina hasta que esté homogéneo.
Añadir la harina y volver a mezclar. 

En el molde, poner la base de galletas (con un dedo es suficiente) y echar la mezcla de queso. 
Hornear con el horno precalentado en posición calor con ventilador a 190 grados durante 30 minutos. Cambiar a posición grill a la máxima potencia para gratinar la superficie durante 3-4 minutos. Sacarla y dejarla reposar al menos 3 horas en un lugar fresco.

Receta 2
Ingredientes
Base
200 g galletas tipo María
125 g mantequilla de cabra o artesana 
Relleno
600 g queso crema (mascarpone, Philadelphia, ...)
400 g nata líquida para montar mínimo 35% de M.G. 
40 g queso cremoso (flor de guía, ....)
6 huevos ecológicos frescos
180 g azúcar de caña ecológico 
4 g sal 
Preparación
BASE 
Triturar las galletas hasta que se haga polvo y ir mezclando poco a poco con mantequilla fundida hasta que queda una pasta que será la base de la tarta.
Cubrir la base del molde con la mezcla, aplastar para compactar y meter en el congelador mientras se prepara el relleno.  No usar papel de horno para forrar el molde. El contacto directo de la mezcla de la galleta y la mantequilla consigue tostar una base que no se hornea previamente, mezclándose ligeramente.
RELLENO
Batir los ingredientes restantes y
comprobar que no haya grumos antes de verter con cuidado dentro del molde, sobre la base de galleta. 

Hornear precalentado a 175 ºC con calor arriba y abajo, durante 28 minutos. Retirar del horno, aunque se note que el interior baila y parezca que está cruda. El calor residual terminará por cocer y dar cuerpo a la tarta, 
Dejar reposar a temperatura ambiente entre cuatro y cinco horas antes de desmoldar sin meter la tarta en el frigorifico en ningún momento. 
Servir el mismo día de su elaboración. 

 Receta:3 Tarta de quesos, nueces y frambuesa 

Ingredientes
200 g requeson 
150 g queso de cabra tipo rulo 
150 g queso azul en un cuenco o vaso batidor 
150 g queso de tetilla 
250 g yogur griego 
2 huevos 
4 yemas 
200 g de azúcar 
35 g de harina 
ralladura piel de limón
70 g nueces picadas
200 g frambuesas
 Preparación 
Batir todo muy bien sin añadir la ralladura de limón  ni las nueces
Añadir la ralladura de medio limón y terminar de batir. 
Humedecer un papel de horno y estrujarlo bien en las manos. Después estirar de nuevo y forrar el molde. 
Verter el batido sobre el molde y añadir las nueces. Procurar remover bien para que se repartan por la tarta y que no queden todas en el mismo sitio. 
Repartir las frambuesas frescas y espolvorear un poco de azúcar.
Hornear a 210 grados y esperar unos 30 min. Retirar el pastel cuando esté dorado y casi cuajado. 
Consumir la tarta a temperatura ambiente. En caso de ser refrigerarda se cuajará un poco más y no estará igual de cremosa. 


Receta 3 Sin azúcar
Ingredientes:
200 g de queso cremoso 
1 lata de leche de coco
1 sobre de gelatina sin sabor 
5 galletas de almendras sin azúcar 
3 cdas de aceite de coco

Preparación

Mezclar el aceite de coco con las galletas trituradas y armar la base en un molde. Deja reposar en la nevera.

Calienta la leche junto con la gelatina hasta que se disuelva pero sin que hierva, luego incorpora el queso.

Vierte la crema sobre la base de galletas en el molde y deja en la nevera hasta que tome consistencia. Desmolda y decora con la cobertura que elijas
.