domingo, 18 de marzo de 2018

Pavlova

Base Merengue 

El merengue debe quedar suave por dentro y crujiente por fuera. El merengue se puede preparar con cierta antelación, pero hay que añadirle la nata montada y la fruta fresca en el último momento ya que podrían humedecerlo.


Ingredientes 

  • 225 ml de claras de huevo
  • 330 g de azúcar extra fino (1 taza y media)
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 y ½ cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 375 ml de nata para montar
  • Frutas: fresas, frambuesas, guindas, moras, fruta de la pasión, arándanos, albaricoques laminados, ....

Preparación

  1. El exceso de humedad puede hacer que el merengue se baje durante o después de la cocción.
  2. Medir cuidadosamente todos los ingredientes.
  3. Los huevos deben estar a temperatura ambiente para que al batirlos aumente más de volumen y se vuelvan más esponjoso.
  4. Precalentar el horno a 150 ºC.
  5. Montar las claras de huevo hasta que estén en puntas suaves.
  6. Añadir el azúcar extra fino, de cucharada en cucharada, batiendo hasta que se disuelva antes de añadir la siguiente. Esta lista cuando se vuelva densa, brillante y suave, sin grano de azúcar. Se puede comprobar esto cogiendo un poco de la mezcla y frotándola entre el dedo pulgar e índice.
  7. Una vez añadido todo el azúcar, rascar los bordes del recipiente y batir unos 10 o 15 minutos, hasta que la mezcla quede densa y brillante.
  8. Mezclar la maicena con el vinagre hasta que quede una mezcla homogénea.
  9. Añadir la mezcla a las claras de huevo y batir  hasta que se haya mezclado todo bien.
  10. Se puede dibujar una circunferencia grande (de 20 cm de diámetro) o varias más pequeñas de diámetro en un trozo de papel sulfurizado.
  11. Colocar el trozo de papel de horno con el lado del dibujo hacia abajo en una bandeja.
  12. Con ayuda de una cuchara, verter la mezcla de merengue dentro de la circunferencia o circunferencias.
  13. Bajar la temperatura del horno a 120 ºC y hornear dejando la puerta un poco abierta hasta que se vea cocido y pueda despagarse del papel.
  14. Apagar el horno y dejar enfriar completamente el merengue en el horno con la puerta cerrada.
  15. Montar la nata con ayuda de unas varillas eléctricas, batir hasta conseguir puntas suaves.
  16. Encima del merengue colocar la nata montada.
  17. Se puede adornar con frambuesas, guindas, moras, arándanos, fruta de la pasión, albaricoques, ...
  18. Servir

sábado, 16 de diciembre de 2017

Gofres caseros





Ingredientes

  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 225 g harina floja
  • 2 cucharadita de levadura química
  • 300 ml de leche
  • 100 g mantequilla sin sal
  • -  Método 1
  • Batir los dos huevos con la leche y el azúcar
  • Añadir la harina tamizada mezclada con la levadura y la sal, removiendo bien
  • Agregar la mantequilla derretida y enfriada, y remover la mezcla 

-Método 2
  • Separar las claras de las yemas.
  • Batir las claras con el azúcar hasta que forme picos blandos, reservar.
  • Mezclar con unas varillas, las yemas con la mantequilla fundida.
  • Tamizar la harina con la sal y la levadura, y la agregamos a la yema, removiendo bien.
  • Agregar la leche en forma de hilillo y sin parar de remover.
  • Añadir las claras con suavidad y con movimientos envolventes a la mezcla anterior, hasta que esté todo bien integrado.
-Precalentar en la máquina de gofres (o en una sartén)  durante 10 minutos.
  • Pintar la base con aceite o mantequilla fundida con la ayuda de un pinzel, poner un cucharón de masa en la base  cerrar la gofrera, esperar a que queden doraditas pero esponjosas, retira con una cuchara de madera o plástico. Calentar como mínimo 5 minutos y engrasar antes de añadir más masa.

Arrope







Arrope con calabaza

sábado, 12 de agosto de 2017

Recetas de Helados

Helados de Frutas

Helados de Frutas: Mosto de Uvas










Helado de Turrón de Jijona

Ingredientes

  • 300 ml de leche entera
  • cáscara de un limón
  • dos ramas de canela.
  • 400 ml de nata montar (crema de leche 35% MG)
  • 3 cucharadas de miel (o 100 g de azúcar  glas)
  • 300 g de turrón de Jijona (150 g para la crema de turrón y 150 g para los tropezones del helado)
  • 2 yemas de huevos grandes
  • 1 pellizco de sal (3 g)

Preparación

  1. Lavar muy bien el limón y pelar su piel de manera fina.
  2. Calentar la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajar la temperatura y retirar del fuego, añadir la piel del limón y las ramas de canela. Dejar todo en reposo durante 5 minutos infusionando la leche. 
  3. Añadir la nata líquida a la leche infusionada y calentar a fuego bajo hasta que se temple.
  4. Separar las claras de las yemas.
  5. Añadir el azúcar a las yemas y batir manualmente con unas varillas hasta que se quede como una crema.
  6. Añadir la mitad de turrón en trozos a la crema de leche-nata con las yemas, el azúcar y un pellizco de sal. Batir  todo muy bien hasta que los ingredientes estén bien integrados. Dejar unos minutos a fuego lento y sin dejar de remover para que la crema se integre bien hasta que espese un poco (no debe llegar a hervir o se cortará).
  7. Dejar enfriar la crema de turrón completameknte antes de meterla en un recipiente. Refrigerar 3h toda la mezcla. 
  8. Pasar al congelador durante la primera hora dejar en reposo, y durante la segunda hora remover cada 10 min. Después cada treinta minutos y así unas tres veces. Luego dejar definitivamente en el congelador hasta el día siguiente.