Arrope con calabaza

Mi abuela Dolores hacía arrope.  A mi padre Vicente y a mí nos gustaba untarlo en el pan, con nueces y gachas.  Mi madre solía comprarlo en la plaza de abasto de Marchena.

Receta 1: Arrope con calabaza

Ingredientes:

• 2 l mosto

• 2 l agua

• cal viva (75 g por cada 1 kg de calabaza)

• 500 g calabaza

Procedimiento:

• Cocción de la calabaza en agua de cal
• Agua de cal:
• Cuando se trabaja con cal, hay que ser sumamente cuidadoso
• Se cubre la cal de agua y se deja reposar algunas horas hasta que la cal se disuelva y se baje al fondo y quede el agua en la superficie. El agua tiene que quedar transparente.
• La cantidad de agua de cal que necesitamos será la necesaria para cubrir la calabaza troceada.
• Una vez tengamos el agua de cal, pelamos y troceamos la calabaza y la cubrimos del agua.
• Dejamos así sumergida 24 horas (la calabaza por fuera se vuelve más dura).
• Escurrimos bien los trozos y lavar bajo el agua del grifo.
• Poner a hervir el mosto en otra olla a fuego medio, y reducir a la mitad reducir hasta obtener un almíbar oscuro. 
• Añadir la calabaza  al almibar y cocer hasta que se empapen bien y queden tiernos  los trozos de calabaza.