Majado de Marchena

Receta 1: Majado para guisos 

Ingredientes: 

• 1 cebolla 
• 4 ajos  pelados
• 2 ó 3 rebanadas de pan del día anterior (picos, galletas)
• 1 tomate 
•  un puñado de almendras peladas (como 10 más o menos).
• 2 cdas de vinagre 
• 1 cdta de pimentón
• agua o caldo
• sal y pimienta
• aceite

Preparación:

• En una sartén con abundante aceite se fríe la cebolla partida por la mitad hasta que esté dorada. Reservar.
• Freímos también las rebanadas de pan, los ajos.Reservar.
• En la misma sartén ponemos el tomate partido por la mitad dejamos que se dore un poco por los dos lados. Reservar.
• Poner todos los ingredientes que hemos ido friendo en un mortero (o en vaso de la batidora )y añadimos el 1 cda de vinagre y el agua o caldo. Majar (o batir hasta que esté bien triturado).
• En una sartén poner un poco de aceite y calentar. Retirar del fuego sofreír el pimentón.
• Añadir las verduras (espinacas, espárragos, ....)  y 1 cda de vinagre rehogar, añadir agua o caldo hasta cubrir. Si es carne en vez de vinagre añadir vino.
• Cocer  y añadir el majado para espesar hasta qué este lista
• Es una salsa muy buena para cocer o acompañar verduras, carne.

Receta 2:  Majado con almendra

Ingredientes:

• 1 cebolla 
• 4 ajos  pelados
• 2 ó 3 rebanadas de pan del día anterior (picos, galletas)
• 1 tomate 
•  un puñado de almendras peladas (como 10 más o menos)
• 1/2 vaso de vino blanco
• agua o caldo
• sal ypimienta 
• aceite

 Preparación:

• En una sartén con abundante aceite se fríe la cebolla partida por la mitad hasta que esté dorada. Reservar.
• Freímos también las rebanadas de pan, los ajos y las almendras hasta que estén doradas. Reservar.
• En la misma sartén ponemos el tomate partido por la mitad dejamos que se dore un poco por los dos lados. Reservar.
• Ponemos todos los ingredientes que hemos ido friendo en el vaso de la batidora y añadimos el vino blanco y el agua. Batimos hasta que esté bien triturado.
• Cocer y salpimentar hasta qué este lista
• Es una salsa muy buena para cocer o acompañar carnes, albóndigas.

Receta 3:  Majado de avellanas y/o almendras

Ingredientes

• 2-3 ramitas de perejil
• 1 diente de ajo
• 5-6 avellanas y/o almendras tostadas
• 2 ó 3 rebanadas de pan del día anterior (picos, galletas)
• 2-3 hebras de azafrán

Preparación

1. Tostar ligeramente el azafrán envuelto en papel de aluminio, juntar todos los ingredientes en la batidora y picarlos hasta conseguir una pasta homogénea.
2. Según el plato al que vamos a incorporar la picada, podemos añadir un poco de caldo, agua o aceite para hacerla más fluida.
3. Si se quiere guardar y tener siempre a punto batir todo junto con aceite y conservar en la nevera en un bote herméticamente cerrado