Empanada dulce de calabaza ( o manzana)

Ingredientes:

Para la masa

• 2 kg de harina de trigo blanca
• 1 barra de masa de pan (masa madre)
• 250 ml de agua
• 250 g de azúcar (blanca o morena integral de caña)
• 250 ml de aceite de oliva virgen
• 25 g de anís en grano
• 2 ramas de canela en rama
• cáscara de 1 naranja
• 20 g de levadura de panadería

Para el relleno

• 1 kg y medio de calabaza (o manzana)
• 50 g de piñones
• 50 g de pasas
• 250 g de azúcar (blanca o morena integral de caña)
• 250 ml de aceite de oliva virgen
• 50 g canela molida
• sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 ºC.
2. Poner a cocer el agua con el anís, canela en rama y la peladura de naranja durante 20 minutos.
3. En un recipiente ancho,  echar la harina tamizada y formar un volcán donde se añade la masa madre, el aceite, el azúcar. Escaldar con el agua hervida colada y remover hasta que no queme.
4. Añadir la levadura y amasar  añadiendo poco a poco la harina.
5. Hacer dos bolas y  dejar reposar la masa tapada hasta que fermente.
6. Pelar la calabaza y  cortar en láminitas finas. Dejar en un escurridor con unos granos de sal.
7. Extender la masa en forma de rectángulo con un rodillo directamente sobre papel de hornear y así no hace falta añadir harina extra.
8. Una vez estirada se espolvorea la mitad con la mezcla de azúcar y canela y encima poner un chorrito de aceite de oliva. Sobre esto poner la calabaza a la que también se echa la mezcla de azúcar y canela y también, aceite de oliva.
9. Doblar la masa sobre la calabaza  para hacer la empanada y unimos los bordes.
10. Recortar los bordes y alisar un poco el borde y doblar hacia arriba. Hacer un pequeño agujero en  la parte superior. Con los recortes hacer adornos y pintar con aceite y espolvorear azúcar
11. Hornear a 180 ºC durante 20 min. Después subir la temperatura a 220º C y  dejar unos pocos minutos más para que se dore y coja color. 
12. Se suele calentar para tomar