Requesón

Receta 1

Ingredientes:

• 1,5 l leche entera
• 2 cdas soperas de jugo de limón

Preparación:

1. Poner la leche en un cazo y añadir el zumo de limón, dejar reposar unos minutos. Luego llevar la mezcla al fuego suave hasta que la mezcla tenga dos partes perfectamente diferenciadas, por un lado el cuajo y por otro el suero.
2. Dejar enfriar, cuantas más horas mejor, de este modo el requesón se empapará del suero de la leche y quedará más blando.
3. Colar el requesón utilizando una tela de algodón fino o gasa, formando un atillo, colocar sobre un colador hasta que haya desprendido todo el suero. 
4. Sacar de la tela y conservarlo en la nevera en un recipiente hermético.
5. Para salado añadir un poquito de sal, y para dulce añadir azúcar o miel.

Receta 2

Ingredientes:

• 1 l leche entera
• cáscara de limón
• 25 g vinagre de vino blanco

Preparación:

1. Hervir la leche con la cáscara de limón durante 10 min. 
2. Dejar enfriar a hasta que esté a 70-80 ºC que es la temperatura ideal para cortarla, echar el vinagre poco a poco hasta que la leche se corte.
3. Dejar enfriar, cuantas más horas mejor, de este modo el requesón se empapará del suero de la leche y quedará más blando.
4. Quitar la cáscara de limón, colar el requesón utilizando una tela de algodón fino o gasa, formando un atillo, colocar sobre un colador hasta que haya desprendido todo el suero. 
5. Sacar de la tela y conservarlo en la nevera en un recipiente hermético.
6. Para salado añadir un poquito de sal, y para dulce añadir azúcar o miel.