Pescado en blanco. Fumé de pescado

Receta Pescado en Blanco. Fumé 

Plato muy saludable que mi madre solía hacer con mucha frecuencia y sobre todo si alguien no se encontraban bien.

 Ingredientes

•  1 pescadilla limpia ( pescado blanco como merluza, rape, cazón, mero… )
•  1 o 2 patatas
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 o 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• un ramillete de perejil
• 1 limón,
• aceite de oliva
• Agua
• sal.

Preparación

1. Poner en una cacerola el agua, la pescadilla sin cortar, las patatas cortadas en  trozos, partido por la mitad la zanahoria, el tomate y la cebolla, el ajo entero, el laurel, el perejil, pizca de sal y un chorreón de aceite.
2. Añadir agua hasta cubrir y dejar cocer tapado, a fuego moderado, durante 20 min.
3. Servir muy caliente añadiendo el caldo sobre rebanadas de pan y las verduras y unas gotas de limón y el pescado escurrido en una bandeja.
4. Se puedes utilizar el caldo de la cocción para otra receta.

Receta Fumé de Pescado Rojo

Ingredientes

• 500 g de morralla
• 1 o 2 pimientos del piquillo
• 1 pimiento choricero seco de ristra
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla seca
• 1,5 L de agua
• sal fina
• azafrán

Preparación

1. Asar la morralla, el tomate y la cebolla en hornear precalentado a 180ºC hasta que empiece a tostarse.
2. Cocer todos los ingredientes asado en agua hirviendo con un poco de sal durante 15 minutos.
3. Colar el caldo y calentar en un cazo. 
4. Añadir los pimientos de piquillo troceados y el pimiento choricero  (frito o asado) desmenuzados y seguir cocinando.Triturar el caldo con los pimientos y colar.
5. Poner al fuego y añadir el azafrán.