Bacalao con tomate

Esta receta solía hacerla mi madre en el período de Cuaresma, y se sirve en muchos bares y restaurantes de Sevilla y su provincia.

Ingredientes:

• 4 tajadas de bacalao
• harina de freír
• 1 cebolla (o puerro)
• tomate triturado
• aceite de oliva
•  sal

Preparación:

1. Desalar el bacalao cambiando el agua varias veces durante 24 h.
2. Escurrir y enharinar los trozos de bacalao.
3. Freír a fuego medio, dando vueltas hasta que queden dorados.
4. Picar y sofreir la cebolla (o puerro).
5. Añadir el tomate triturado y cocer a fuego lento.
6. Cubrir los trozos de bacalao con la salsa de tomate y cocer unos minutos.