Gazpachuelo

El gazpachuelo es una sopa deliciosa típica de Marchena.

Receta básica de mi madre Mercedes

Ingredientes:

• 1  o 1,5 l de agua (o caldo de pescado o pollo)
• Mayonesa

 - 1 huevo

 - 200 g de aceite de oliva suave 0,4 º o girasol

 - 1 diente de ajo

-  Sal

 - Zumo de 1 limón

• Pan del día anterior

Preparación:

1. Hervir el agua ( o caldo) en una olla y dejar a temperar.
2. Preparar la mayonesa:   - Cascar el huevo en un vaso batidor, agrega un chorrito de limón, el diente de ajo, sal y el aceite. - Introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y tritura sin levantar la batidora hasta que la mezcla emulsione. - Mover de arriba abajo suavemente
3. Añadir un cazo de agua (o caldo) poco a poco a la mayonesa. Remover con unas varillas para que se vaya diluyendo la mayonesa. Añadir otro cazo y mezclar. Una vez se ha diluido, se incorporar a la olla poco a poco, sin dejar de remover.
4. Calentar a fuego muy suave, pues la mayonesa no debe hervir para que no se corte.
5. Servir con unos trocitos o dados de pan crudo y aderezar a gusto con unas gotas de zumo de limón 
6. Al igual que la mayonesa, esta sopa se debe consumir en el momento y no se debe guardar para otro día.

Variaciones

Utilizar en vez de agua:

- Caldo de pescado  y añadiendo durante la cocción patatas, unos trozos de pescado blanco (pescada,  rosada, bacalao desalado), gambas o langostinos pelados, almejas.

- Caldo de pollo añadiendo  albóndigas de carne.