Cabello de ángel o dulce de cidra

El cabello de ángel se utiliza en recetas muy tradicionales de Marchena como las empanadillas, hojaldres rellenos y cortadillos. Mi madre también lo servía para acompañar postres como flanes.
Este fruto no debe ser usado recién cogido.  Se puede dejar madurar de seis meses a un año en un lugar sin mucha luz, ventilado y fresco. Si está madura la calabaza cuando le damos unos golpes con los nudillos, oiremos que suena a hueco.

Ingredientes

• Calabaza de cidra  madura
• Azúcar blanca o de caña de azúcar  (la mitad del peso que la pulpa de la calabaza una vez cocida, pelada y escurrida)
• Corteza de 1 limón
• 2 ramas de canela

Preparación

1. Limpiar  la calabaza. 
2. Partirla por la mitad y trocear en pedazos no demasiado pequeños.
3. Echar en una olla y cubrir con agua.
4. Cocer a fuego lento entre 50 y 60 minutos.
5. Dejar escurrir todos los trozos en un colador.
6. Con la ayuda de una cuchara separar la pulpa de la cáscara y quitar las pepitas.
7. Escurrir la pulpa bien entre las manos separando con cuidado los filamentos y pesar.
8. Añadir a la pulpa la corteza de limón, la canela en rama y la mitad del peso de la pulpa escurrida de azúcar.
9. Cocer a fuego lento  la pulpa, el azúcar, la corteza de limón y la canela en rama removiendo constantemente  hasta que los cabellos estén tiernos y el almíbar bastante espeso.
10. Retirar la corteza y la canela.
11. Dejar enfriar antes de usarla. 
12. Conservar en un recipiente de cristal al vacio,  se puede conservar más de un año.
13.  Se usa para  rellenar empanadillas, tartas, magdalenas, etc.