Receta que me trae maravillosos recuerdos de mi Madre Mercedes. Solía servirla muy fría, con leche merengada y canela molida.
Ingredientes:
Merengue:
- 4 claras de huevo
- 100 g azúcar (glas)
- 1 cdita esencia de Vainilla (opcional)
- 1 cdita almidón de maíz (30 g)
- unas gotas de zumo de limón
- 1 pizca de sal
Leche (o agua)
- 1 litro leche (o agua)
- 6 cdas de azúcar
- canela en rama (y \o vaina de vainilla, pimienta de Java)
- piel de un limón
- natillas o crema inglesa
- crema de yemas o caramelo
- almendras picadas o laminadas, praliné de almendras
- canela molida
Preparación:
- Para hacer el merengue, montar a punto de nieve una parte de las claras con el azúcar. Agregar la sal y unas gotas de zumo de limón. Cuando estén ligeramente montadas y añadiendo el resto de claras de huevo y seguir montando hasta formar un merengue firme, incorporar la esencia de vainilla y el almidón de maíz en forma envolvente. Reservar.
- Infusionar la leche con el azúcar, canela en rama y la piel de limón.
- Con ayuda de una cuchara grande, tomar porciones de merengue y colocarlas en la leche a punto de ebullición. Cocinar unos 30 s de cada lado, sacar las porciones de merengues.
En una fuente poner las porciones de merengue y añadir la leche merengada obtenida. Se puede sustituir la leche por natilla o crema inglesa). Se puede servir con crema de yemas y canela molida (o con caramelo), praliné de almendra...
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