Bizcochos de zanahoria

 Receta 1: Bizcocho de Zanahoria

Ingredientes:

• 4 huevos
• 2 tazas de azúcar
• 2 tazas de zanahoria rallada
• 1 taza de aceite de oliva suave o girasol
• 2 tazas de harina tamizada
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita  de sal

Relleno y cobertura (o acompañamiento):

• 1 taza de queso crema
• 1/2 taza de azúcar 
• zumo y raspadura de una naranja
• 1 taza de nueces

Procedimiento:

1. Mezclar la harina, dos tazas de azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela.
2. Batir los huevos con el aceite y la zanahoria rallada.
3. Precalentar el horno a 150 ºC.
4. Añadir esta mezcla a los ingredientes secos y removemos hasta incorporar todo.
5. Disponer la masa en un molde engrasado y enharinado.
6. Hornear durante 60 min a 150 ºC.
7. Pasado este tiempo, retirar del horno y dejar enfriar.
8. Desmoldar la tarta (dividir en dos partes si se va a rellenar).
9. Cubrir y rellenar o acompañar con: nueces y crema de queso de naranja  (de limón ,....).

Crema de queso de naranja

• Batir el queso crema con el  azúcar .
• Añadir la raspadura de naranja y su zumo y mezclar.

Receta 2: Bizcocho de Zanahoria

Ingredientes:

• 4 huevos 
• 400 g de azúcar
• 360 g de zanahoria cruda rallada
• 330 g de aceite de oliva suave o girasol
• 260 g de harina tamizada
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de: clavo, jengibre en polvo, nuez moscada
• 120 g de uvas pasas o dátiles

Crema de queso,

• 225 g de queso crema 
• 225 g de mantequilla
• 260 g de azúcar en polvo
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 180 ºC. Tener un molde redondo untado de mantequilla + harina.
2. En un bol batir aceite, azúcar y los huevos hasta que se haga crema ligera.
3. Mezclar aparte la harina y demás ingredientes secos.
4. Juntar las dos mezclas y añadir la zanahoria y  pasas.
5. Volcar la masa en el molde (o moldes) y horneamos hasta que salga limpio un palillo (35-40 min).
6. Dejar enfriar 10 min antes de volcarlo en una rejilla para enfriar.

Crema de queso:

• Mezclar en un bol con varillas el queso, la mantequilla ,el azúcar y la vainilla.
• Abrir el bizcocho en dos y rellenarlo con la crema.
• Cerrarlo y cubrirlo con el resto de crema.

Receta 3: Tarta de Zanahoria , Piña y/ o Manzana

Ingredientes:

• 4 huevos
• 220 g de azúcar morena
• 200 g de azúcar blanca
• 300 ml de aceite de oliva
• 150 g de harina
• 116 g de de harina integral
• 600 g de zanahoria rallada muy fina
• 240 g de piña troceada y/o manzana
• 116 g de nueces  muy picadas 
• 2 cdtas de canela molida
• 2 cdtas de bicarbonato
• 2 cdtas de levadura en polvo
• 1 cdta de sal

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 180 ˚C y preparar  1 molde  redondo (o 2 moldes si se quiere rellenar de crema) untar con mantequilla y espolvorear harina y papel de horno.
2. Batir los huevos en un bol grande, añadir el azúcar y batir hasta que blanquee y añadimos el poco a poco el aceite batiendo.
3. Tamizar las harinas, la sal, el bicarbonato, la levadura en polvo y la canela.
4. Añadir 1/3 de la mezcla de la harina a la mezcla líquida y mezclamos bien. Repetimos este proceso 2 veces.
5. Incorporar la zanahoria, la piña y las nueces y mezclar todo bien.
6. Volcar la masa en el molde (o moldes) y horneamos hasta que salga limpio un palillo (35-40 min).
7. Dejar enfriar 10 min antes de volcarlo en una rejilla para enfriar.
8. Cubrir y rellenar con nata,  crema de queso al limón ,....