Bollos y Bollos Sevillanos

Receta 1: Bollos

Ingredientes:

• 400 g de harina
• 230 g de agua tibia
• 1 cucharada de aceite girasol (opcional)
• 1 cucharadita de sal 
• 4 g de levadura prensada (1,5 g de la seca)

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa algo pegajosa. Reposar 5 min
2. Amasar a intervalos: medio min de amasado, 5 min de reposo.
3. Repetir ambos pasos otra vez, hasta que la masa esté lisa y fina. 
4. Fermentar tapado mínimo 1,5 h o guardar en el frigorífico si fuese de un día para otro.
5. Dividir en 4 bollos de unos 165 g (o 3 bollos de 220 g) y formar.
6. Fermentar 1 h.
7. Horno 250 °C
8. Dar un corte a lo largo del pan y cocer 20 min (con humedad durante 10 min y seco el resto, usando una bandeja con agua).

Receta 1: Bollos Sevillanos

Ingredientes:

• 100 g masa madre (100% hidratación)
• 225 ml agua
• 250 g harina panadera recia
• 2 g levadura seca
• 200 g  harina 
• 10 g sal

Preparación:

1. En un cuenco mezclar la masa madre pesar  con el agua. Batir bien y añadir la harina panadera recia. Dejar reposar una hora.
2. Añadir el resto de la harina, la levadura y la sal.
3. Amasar durante de 5 a 10 minutos.
4. Estirarla con el rodillo hasta que tenga un centímetro de grosor. Plegarla en tres o cuatro sobre sí misma, girarla 90º y volver a estirar.  Después  de 8  a 12 giros de la masa con descanso cada  4 giro el resultado será una masa mate y aterciopelada.
5. Enrollar la masa sobre sí misma y dejarla fermentar-reposar durante 45 min, bien tapada para que no desarrolle costra. 
6. Dividir en porciones del mismo peso (aproximadamente 200 g  cada una para un bollo grande y 100 g para bollos pequeños individuales). Estirar y plegar cada porción cómo en el apartado 4) y formar una lengua de unos 25 cm de largo por 12 cm de ancho.
7. Enrollarla sobre sí misma, sellando muy bien al terminar y los extremos laterales. Con la parte sellada hacia abajo, hacer rodar el rulo, dejando el centro grueso y los extremos picudos.
8. Colocar un trapo ligeramente enharinado y cubrir con otro trapo.
9. Dejar fermentar de 45 a 60 min. El pan no aumentará de volumen visiblemente pero estará más laxo.
10. Precalentar el horno a 250 ºC
11. Hacer un corte de un centímetro de profundidad  a lo largo cuidando que sea un corte bien recto, perpendicular a la masa y muy parejo en todo su recorrido. 
12. Hornear a 230 ºC con vapor para ello colocar un recipiente con un poco de agua durante 10 min. Abrir  la puerta del horno unos segundos para dejar salir el vapor y hornear  a 210 ºC 10 min, hasta conseguir un color dorado claro al gusto.