Mojo

Receta 1 Mojo Picón

Ingredientes

• Pulpa de pimientos secos
• Pimentón
• Ajos
• Comino
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Pelar los ajos y quitando la simiente.
2. En un mortero machacar los ajos, la pulpa del pimiento, el pimentón y el comino. Mezclar todo y añadir aceite poco a poco para que vaya ligando.

Receta 2 Mojo Verde

Ingredientes

• 3 dientes de ajo
• 1 cdita comino en grano.
• 1 cdita de comino molido
• Sal gruesa
• 12-14 g de miga de pan
• 1 ramillete de perejil 
• 1/4 parte de un ramillete de cilantro 
• 100 ml de aceite de oliva 
• 20 ml de vinagre de vino blanco

Preparación:

• Pelar los ajos y quitando la simiente. Trocear y agregar a un mortero, con una pizca de sal gruesa, los cominos en grano y el molido. Machacar hasta que esté molido.
• Lavar el cilantro y el perejil, retirar los tallos más gruesos, trocear y añadir al mortero.
• Seguir machacando hasta formar una pasta.
• Agregamos la miga de pan troceada junto con una pizca de sal para facilitar el machacado.
• Añadir el aceite y el vinagre, remover hasta que se vaya ligando. Cuando dejamos de remover es normal que el aceite suba a la superficie.
• Rectificar de sal, comino o miga de pan en caso de quererlo más espeso.
• Hacer la prueba mojando un poco de pan, y rectificar también de aceite y vinagre. 
• Al no llevar agua se conserva en la nevera durante mucho tiempo.
• Servir para  acompañar carne, pescado, patatas ,...

Receta 2

Ingredientes

• 6 Tomates
• 1 Trocito de pan duro
• Cilantro fresco picado
• 1 Pizca de pimentón
• 1 Cucharada de comino machacado con el mortero
• 1 Diente de ajo
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 1 Cucharada de vinagre de Jerez
• SalE
• Agua o caldo (cocción de gambas, mejillones,...)

Preparación:

• Asar los tomates en el horno con aceite y sal.
•  Triturar o majar los tomates con pan, cilantro, cominos machacados, ajo, pimentón, Jerez, vinagre y aceite.
• Debe quedar muy espeso y después añadir agua o caldo hasta obtener la consistencia deseada.