lunes, 7 de julio de 2014

Jarabe o almíbar, salsas dulces para bizcochos

Receta 1: Jarabe o almíbar para calar bizcochos

Ingredientes:


  • 200 g de azúcar
  • 200 g de agua
  • 1 palo de canela
  • 1 copita de ron u otro licor (opcional)

Procedimiento:


  1. Poner el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio, y  llevar a ebullición un par de minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
  2. Retirar del fuego y añafir la copita de ron  u otro licor (opcional)


Salsa de Caramelo


Ingredientes:

  • 100 g de azúcar
  • 80 ml de nata líquida
  • 30 g de mantequilla

Procedimiento:

  1. Salsa de caramelo, llevar a ebullición la nata líquida y reservar.
  2. En un cazo, de base gruesa, poner el azúcar y dejar a fuego lento. Cuando empiece a burbujear, añadir la nata líquida y la mantequilla con cuidado y dejar hasta que comience a hervir. Retirar el cazo del fuego y reservar.

Receta 2: Coulís Pedro Ximénez :

Ingredientes:

  • 300 ml de Pedro Ximénez
  • 80 g de azúcar

Procedimiento:

  • Reducir el vino con el azúcar hasta que alcance una textura cremosa.



Receta 3: Salsa de naranja 

Ingredientes:

  • mantequilla
  • 3 naranjas en zumo
  • 1 limón en zumo
  • azúcar
  • Licor de naranja, whisky o coñac (Grand  Marnier)

Procedimiento:

  1.  Derretir un buen trozo de mantequilla en una sartén  y añadir el azúcar para que se caramelice. Cuando el azúcar esté bien caliente y empiece a caramelizarse, añadir el zumo de naranja y el de limón. Dejar cocer a fuego medio sin dejar de remover hasta obtener la consistencia deseada.

Receta 4: Salsa de naranja con nueces

Ingredientes:

  • 200 ml de zumo de naranja
  • 50 g de mermelada de naranja
  • 40 g de nueces
  • 10 g de azúcar
  • Sal
  • 1 cucharada de almidón de maíz

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 170ºC.
  2. Introducir en el horno las nueces y dejar  que se doren durante 7 minutos. Reservar.
  3. Mezclar las nueces finamente troceadas con el zumo, la mermelada y el azúcar. Añadir una pizca de sal.
  4. Incorporar el almidón diluido en agua.
  5. Poner la mezcla en un cazo y llevar a ebullición a fuego lento. Reservar en el frigorífico.


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Crema pastelera

Receta: Crema Pastelera 1

Ingredientes:
  • 500 ml de leche 
  • 3 yemas de huevo
  • piel de limón  y canela en  rama  ( o ½ vaina de vainilla)
  • 85 g de azúcar
  • 50 g de almidón de maíz
  • 20 g mantequilla sin sal en trozos

Preparación :
  • Infusionar leche en un cazo con el azúcar, la piel de limón y canela en rama (o la vaina de vainilla).
  • En un cuenco, batir las yemas de huevo con el azúcar, almidón de maíz con un poco de leche fría  (50 ml) . 
  • Añadir poco a poco la leche infusionada caliente al bol.
  • Echar de nuevo la mezcla en el cazo, cocer a fuego medio hasta que espese, sin parar de remover.
  • Agregar la mantequilla y remover para fundirla. 
  • Taparla crema pastelera con un plástico y dejar que se enfríe durante 1 ó 2 horas.
  • Servir o utilizar para rellenos.

Receta: Crema Pastelera 2

Ingredientes:
  • 1 taza de leche
  • 3 yemas de huevo
  • piel de limón  y canela en  rama  ( o ½ vaina de vainilla)
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal en trozos

Preparación :
  • Hervir la leche en un cazo con el azúcar, la piel de limón y canela en rama (o la vaina de vainilla).
  • En un bol, batir las yemas de huevo con el almidón de maíz. 
  • Añadir poco a poco le leche al bol.
  • Echar de nuevo la mezcla en el cazo, cocer a fuego medio hasta que espese, sin parar de remover.
  • Agregar la mantequilla y remover para fundirla. 
  • Taparla crema pastelera con un plástico y dejar que se enfríe durante 1 ó 2 horas.
  • Servir o utilizar para rellenos.

Receta: Crema Pastelera de caramelo:

Ingredientes:
  • 1 taza de azúcar granulado
  • 1 cucharada de miel (o sirope de maíz blanco)
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 taza de nata líquida
  • crema pastelera (ver receta anterior)

Preparación :
  • En una cacerola, echar el agua con el azúcar granulado y la miel ( o el jarabe de maíz blanco) y cocer a fuego alto sin tapar.
  • Cuando la mezcla adquiera un color ámbar intenso, retirar del fuego y añadir la nata líquida. Dejar  enfriar la salsa de caramelo a temperatura ambiente. 
  • Una vez que esté fría, mezclar 1/3 de la salsa de caramelo con la crema pastelera. Reservar o servir

Pionono con crema tostada

Los primeros indicios de aparición de un pastelillo parecido al pionono proceden de la España hispano-musulmana entre los siglos X y XI. Tienen mucha fama los piononos de Santa Fe (Granada) y los piononos de Arahal (Sevilla). Hay muchos puntos de ventas por toda Sevilla capital y provincia.

Ingredientes:

Plancha de Bizcocho
  • 3 yemas de huevo
  • 5 claras de huevo
  • 60 g de azúcar
  • 80 g de fécula de maíz 
  • 2 cdas de leche fría
  • 25 g de canela en polvo
  • pizca de sal
  • 1 copa de ron
Relleno
Crema pastelera o crema  de yema (Ver recetas) 

Jarabe de licor (ver receta)

Procedimiento:

  • Batir las yemas con el azúcar y añadir cada  poco un chorrito de leche. Cuando estén bien  batidas, agregamos la maizena con movimientos envolventes.
  • Batir las claras a punto de nieve. Incorporarlas a la mezcla anterior. 
  • Ponemos la masa sobre una placa con  papel de hornear Volcamos la preparación anterior de forma pareja y lentamente cubrir toda la placa ayudándose con una espátula
  • Llevar al horno a 170 °C. previamente encendido. Dejar unos 10 min y retirar. Si el papel se despega con facilidad, indica que la cocción está lista.
  • Sacar y aun caliente desmoldar del papel y enrollamos con un paño de algodón húmedo. Dejar que enfríe con la forma de rollo para que adquiera esa forma.
  • Desenrollar el bizcocho, si se quiere calar, lo calamos con abundante jarabe .
  • Poner la crema y extender
  • Enrollar sin apretar mucho y cortar las puntas feas.
  • Cortar el rollo en porciones de 1 o 2 dedos de ancha.
  • Poner en unos  moldes y los coronamos con una cucharada de crema pastelera.
  • Espolvorear con azúcar por encima y quemar.