sábado, 3 de enero de 2015

Roscón de Reyes

Ingredientes:

Fermento o madre
  • 100 g de harina de fuerza
  • 60 g de leche tibia
  • 2 g de levadura fresca
Masa final
  • 162 g de fermento o madre
  • 330 g de harina de fuerza
  • 60 g de leche cocida con canela, piel de limón y piel de naranja
  • 2 huevos 
  • 80 g de azúcar
  • 30 de miel
  • 110 g de mantequilla
  • 15 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca de panadería)
  • 3 cucharaditas de café de ron (amaretto, pacharán, anís)
  • 2 cucharaditas de café de agua de azahar
  • ralladura de medio limón
  • 1 cucharadita de café ~5 g de sal
Para decorar,
  • Huevo batido
  • Frutas confitadas (naranjas, guindas, calabaza)
  • Almendra, piñones
  • Huevo batido
  • Azúcar o azúcar humedecido con unas gotas de agua
  • Haba y/o sorpresa 

Preparación:

  1. Mezclar la harina, leche y levadura y se amasa someramente, simplemente para mezclarlo bien.
  2. Dejar reposar 3 o 4 h. Se puede meter la masa madre en un bol con agua templada. Cuando flote, estará lista para utilizar con la masa principal.
  3. Si se prepara la noche anterior  dejar fermentar media hora y guardar en el frigorífico.
  4. Infusionar la leche, canela y cítricos el día anterior
  5. Mezclar todos los ingredientes de la masa excepto el azúcar y la mantequilla, y se amasa en tres pasos:
  6. Primero 5 minutos tal cual; después 5 minutos en los que se va incorporando el azúcar en dos veces, hasta que cada vez no se noten grumos; finalmente, se incorpora la mantequilla fría y se amasa otros diez o 15 minutos, hasta que la masa haya absorbido toda la mantequilla y quede lisa.
  7. Fermentar  hasta que casi duplique de volumen (dos horas). Desgasificar  y bolear.
  8. Esperar 15 minutos.
  9. Dar la forma roscón, para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Colocar sobre papel de hornear en una bandeja de horno y terminar de dar forma. Guardar la sorpresa. 
  10. Fermentar hasta que casi triplique su volumen (dos horas y media o tres).
  11. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar o azúcar humedecido con unas gotas de agua, almendras laminadas o picadas , piñones y frutas confitadas.
  12. Precalentar el horno a 200 °C, calor arriba y abajo.
  13. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180 °C en los últimos 10 minutos de cocción —si se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima.
  14. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.


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