Paella

Paella de carne de pollo y conejo: Celebración 20 cumpleaños de Mercedes

Paella de Pollo y Conejo

Ingredientes: (8 personas)

• 1 Pollo cortado en trozos
• 1 Conejo cortado en trozos
• 800 g de arroz redondo
• 500 g de judías verdes planas
• 300 g de garrofón cocido (o judiones)
• 4 o 5 dientes de ajo
• 3 ó 4 Tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 ñoras (o una cucharada de pimentón dulce o colorante alimentario)
• 1 g de hebras de azafrán
• Una ramita de romero
• 1 o 2 hojas de laurel
• 2 L de agua o de caldo de verdura y/o carne (o un poco más, ~ 3 partes de agua por 1 de arroz)
• 100 ml de vino
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

1. Pelar y pica la cebolla y el ajo, lavar y corta en daditos los pimientos, rallar los tomates y limpiar las almejas y los mejillones.
   Poner la paellera a calentar con un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente dorar las ñoras y retirar y hidratar en un poco de agua.
   
2. En el aceite dorar los trozos de pollo y de conejo.
3. Añadir la cebolla, los ajos, el pimiento verde  y rojo, las ñoras muy picadas.
   Añadir el vino y reducir, añadir los tomates rallados,  el azafrán y la sal. Remover.
4. Incorporar el arroz bien repartido por la paellera, las verduras, el laurel y el romero sofreír.
5. Cubrir con el agua caliente añadir y dejar cocer 8 minutos a fuego fuerte y otros 8 a fuego lento.
6. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 5 minutos.
7. Servir.

Paella de marisco

Ingredientes: (8 personas)

• Langostinos
• Gambas arroceras
• Anillas de calamar
• Almejas
• Mejillones
• 800 g de arroz redondo
• 1 Vaso de guisantes (y/o judías verdes planas)
• 4 o 5 dientes de ajo
• 3 ó 4 Tomates maduros
• 1 pimiento verde
1 pimiento rojo
• 2 ñoras (o una cucharada de pimentón dulce o colorante alimentario)
• 1 g de hebras de azafrán
• 1 o 2 hojas de laurel
• 2 L de agua o de caldo de pescado y marisco(o un poco más, ~ 3 partes de agua por 1 de arroz)
100 ml de vino
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

1. Preparación del caldo: se puede hacer con unos cuantos langostinos, merluza, rape… cebolla, laurel, sal. Después triturar y colar todo, mantenerlo caliente.
   Pelar y pica la cebolla y el ajo, lavar y corta en daditos los pimientos, rallar los tomates y limpiar las almejas y los mejillones.
   Poner la paellera a calentar con un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente dorar las ñoras y retirar y hidratar en un poco de agua.
   Después añadir a la paella los langostinos y gambas con un poco de sal, dar un par de vueltas y retirar, reservar en caliente.
   Introducir a continuación los mejillones bien limpios, agregar el vino, una pizca de sal y tapa, retira los mejillones cuando se hayan abierto.
   
2. Añadir la cebolla, los ajos, el pimiento verde  y rojo, las ñoras muy picadas, los tomates y sazonar.
   Cuando parte del agua del tomate haya sido absorbida, incorporar el arroz y tostar unos minutos removiendo de vez en cuando, seguidamente incorporar las almejas, el caldo y las hebras de azafrán (y el pimentón o el colorante).
   Dejar cocer unos 8-10 minutos, antes de que el caldo se haya consumido por completo, retirar del fuego, incorporar los mejillones y tapar, deja reposar unos minutos para que el grano tenga la cocción ideal habiendo terminado de absorber el caldo.
   Servir la paella adornando con los langostinos y/o gambas, pimiento rojo asado y limón cortado en cuartos.