Crema de ajo colorao: Ajo molinero de Marchena

Receta Ajo Molinero de Marchena

Ingredientes:

• 200 g de pan con buena miga del día anterior.
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento choricero
• 3/4 de un vaso de agua de aceite de oliva
• zumo de 1 naranja agria
• 1 L de agua
• Sal

Preparación:

• Poner el pan con el pimiento a remojo el tiempo suficiente para ablandarlo con un poco de agua.
• Añadir el ajo troceado y la sal, batir y continuar batiendo añadiendo poco a poco el aceite hasta obtener una pasta muy fina.
• En un olla se pone agua a calentar y cuando esté muy caliente añadir la pasta y el zumo de naranja.
• Calentar y antes de que empiece a hervir retirar y ajustar el punto de sal y de naranja agria.
• Se sirve muy caliente añadiendo sobre pan duro troceado muy caliente,  y se añade unas gotas más de zumo según gusto.
• Se acompaña con rabánitos y pescaitos fritos.

Receta 2 

Ingredientes

• 500 g de patata
• agua, caldo o fumet (para cocer la patata)
• 10 g de pimiento choricero seco
• 200 g de tomate maduro
• 1/2 o 1 ajo (sin germen)
• comino
• pimentón dulce
• 3 o 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación

Cocer la patata en el agua o caldo (cortadas en cachelos) con el pimiento choricero seco y el tomate.
Majar con el ajo crudo, el comino, el pimentón dulce y un poco del aceite de oliva virgen extra.
Triturar bien las patatas, el pimiento y el tomate con el majao, haciendo un puré espeso.