Kétchup casero

Esta salsa tiene como origen al ketsiap, una salsa picante china que acompaña a la perfección a la carne y al pescado, pero que no incluye el tomate entre sus  ingredientes. Esta es una receta fácil, con ingredientes sencillos, y deliciosa. 

Receta 1

Ingredientes:

• 400 g de tomate frito
• 150 g de jarabe de arce
• 1/2 cucharadita de tabasco
• 1/2 cucharadita de canela
• 2 cucharaditas de nuez moscada
• 2 cucharaditas de jengibre rallado
• 4 cucharaditas de vinagre
• 1 pizca de sal
•  botellas de cristal

Preparación:

• Poner al fuego en una cacerola todos los ingredientes y cocerlos hasta que espesen, removiendo con una cuchara de madera.

 

Receta 2 (Jamie Oliver)

Ingredientes:

• 4 cebollas 
• ™2 cucharadas de semillas de hinojo 
• ™2 cucharaditas de semillas de cilantro 
• ™un poco de clavo 
• ™4 dientes de ajo 
• ™1 guindilla roja 
• ™2 trozos de jengibre 
• ™1 kg de tomates maduros 
• ™ un manojo de albahaca 
• ™ aceite, sal y pimienta 
• ™ 1 l de tomate triturado 
• ™ 250 ml de vinagre de vino tinto 
• ™ 200 g de azúcar moreno 
• ™ botellas de cristal 

Preparación:

1. Picamos las cebollas y las pochamos a fuego medio durante 15 minutos.
2. En un mortero machacamos las semillas de hinojo, el cilantro y el clavo. Se lo añadimos a la cebolla.
3. Picamos los dientes de ajo, la guindilla roja y un par de trozos de jengibre.
4. Añadir a las cebollas los ajos, el jengibre, las guindillas, sal, pimienta y el triturado de semillas del mortero. 
5. Picamos los tallos de la albahaca y los añadimos junto con alguna que otra hoja. Reservamos el resto. 
6. Añadimos los tomates naturales cortados, el tomate triturado, 250 ml de vinagre de vino tinto y 200 g de azúcar moreno. Cuando hierva, bajamos el fuego y cocinamos durante 30 ó 40 minutos. 
7. Pasado este tiempo, añadimos el resto de hojas de albahaca y retiramos del fuego. 
8. Licuamos la mezcla que hemos obtenido, la pasamos por un colador fino y finalmente, guardamos nuestro kétchup en unos tarros de cristal previamente esterilizados en agua hirviendo durante 15 minutos.