Caracoles

Ingredientes:

• 1 kg de caracoles
• 2 hojas de laurel
• 1 cabeza de ajos entera 
• 1 cebolla entera
• 1 puerro
• 1 zanahoria 
• 1 ramita de hierbabuena 
• Sal 
• Un trozo de gasa o tela de algodón 

      Especias para caracoles:

•  2 o  3 cdas de cilantro
• 1 cdita de comino
• 1 cdita de orégano 
• 1 cdita de pimienta
• 1 o 2 guindillas o Cayena
•  clavos 

      O bien 4-5 cucharadas de especias para caracoles ya mezcladas.

Preparación:

• Dejar los caracoles por lo menos 48 horas en un recipiente ventilado y poner agua por un lado y por otro lado harina, además alguna hierba aromática, por ejemplo romero o tomillo, para que se depuren y no amarguen después, 
• Lavar con abundante agua fría con poco de sal y vinagre, desechar los que estén rotos, vacios o floten (están muertos), hasta que el agua quede limpia y escurrir.
• Poner los caracoles limpios en una olla con agua fría y calentar a fuego muy lento. Cuando los caracoles hayan salido de sus caparazones y estén flotando, alguno intentará escapar. 
• Hervir y retirar la espuma con hinojo o  hierbabuena
• En el centro del trozo de tela colocamos las especias y formamos en saquito (muñequilla) cerrando con un nudo.
•  Una vez desespumados se les añade los ajos machacados, la cabeza de ajos entera, la cebolla, el laurel, la muñequilla con las especias y la sal.
• Cocer unos 20 minutos, en los ultimos dos minutos añadimos la hierbabuena y rectificar de sal.
• Servir muy caliente con un hilillo de aceite de oliva crudo por encima.