Salsa Harissa y Salsa barbacoa

Receta Salsa Harissa 

La harissa es una salsa especiada de chiles rojos, que se utiliza como condimento. Procede del Magreb, especialmente de Marruecos y Túnez. En Argelia tambien se la conoce como Dersa.  Se puede emplear una pequeña cucharadita para dar un sabor ligero y picante. Se sirve con casi cualquier comida salada: desde tajines, cuscus, hasta pescado a la parrilla, o simplemente para untar trozos de pan.

 Ingredientes:

• 5 chiles rojos grandes y troceados.
• 100 g de tomates en conserva bien escurridos.
• 3 dientes de ajo picados.
• 1 cda de concentrado de tomate.
• 1 cda de comino molido.
• 1 cdita de semillas de alcaravea.
• 1 cdita de cilantro en polvo.
• 1 cdita de pimienta de cayena molida.
• 50 ml de aceite de oliva.
• Un chorrito de vinagre.
• Una pizca de sal.

Preparación:

• Triturar todo lo más finamente posible hasta obtener una pasta espesa.

Receta Salsa Barbacoa

La salsa barbacoa (BBQ), en su origen,  se suele utilizar para dar sabor a carnes hechas en la parrilla o barbacoa, aunque también se le puede poner a otros alimentos cocinados en el fuego o incluso  sustituyendo el tomate de las pizzas. Se puede emplear como salsa, o como adobo para unas costillas de cerdo o unas alitas de pollo ... 

Receta 1

Salsa BBQ para carnes (ahumada y picante)

Ingredientes:

• 240 ml de melaza o azúcar de caña.
• 240 ml de Ketchup.
• 240 ml de jarabe de arce.
•  1 o 2 chiles chipotle en adobo.
• 2 cebolletas picadas.
• 1 cebolla morada mediana y bien picada.
• 2 pimientos asados, pelados y sin semillas.
• 4 dientes de ajo picados.
• 5 cm de jengibre fresco pelado y picado.
• Un buen puñado de cilantro picado.
• Unas gotas de zumo de limón.
• Sal y pimienta recién molida al gusto.

Preparación:

• Triturar todo hasta obtener la salsa barbacoa. 
• Para emplearla como adobo, pintar la carne por ambos lados con bastante salsa y dejar macerar en el frigorífico de 12 a 24 horas. 
• Emplear la salsa restante para untar la carne de vez en cuando mientras se esté asando. 
• Se conserva muy bien en un recipiente cerrado dentro del frigorífico, durante dos semanas aproximadamente. 

Receta 2

Adobo para carnes 

Vídeo: En casa de Jamie Oliver (BARBACOA)

Ingredientes:

• 4 ó 5 clavos de especies
• 1 cucharada colmada de comino
• 2 cucharadas de semillas de hinojo
• 1 cucharada de pimienta negra
• 2 ó 3 cucharadas de sal
• Romero, laurel y tomillo
• Unos ajos
• Una naranja y un limón
• 4 cucharadas de pimentón ahumado
• ½ botella de vinagre balsámico
• Un bote de kétchup
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Carne (pollo, costilla,  pierna de cordero...)

Preparación:

1. Hacer unos cortes al pollo y a la pierna de cordero.

2. En un mortero machacarcel clavo, el comino, el hinojo, la pimienta negra y la sal.

3. Esparcir el polvo por una bandeja y añadir romero, laurel, tomillo, unos ajos y la piel de una naranja. Picar todo.

4. Añadir cuatro cucharadas de pimentón, media botella de vinagre balsámico, el zumo de una naranja, un bote de kétchup y unas 8 cucharadas de aceite de oliva.

5. Adobar la carne, cubrir con papel de aluminio y hornear a 180º durante 1h y 15 minutos.

6. Transcurrido este tiempo, poner la carne en la parrilla, ir mojando con el jugo que va desprendiendo.

7. Rociar con aceite, zumo de limón y perejil fresco picado.

Receta 3

Ingredientes

• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de tomate natural triturado
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de miel de caña
• 1 cucharadita de salsa Perrins
• 1 cucharada de salsa de soja
• El zumo de una naranja
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

1. Pelar y picar la cebolla y los ajos,  sofreír con el aceite de oliva virgen extra y cuando  empiecen a a dorarse añadirle tomate triturado, cocinar unos 5 min e incorporamos el resto de ingredientes. 
2. Dejar cocinar a fuego medio unos 20 min, remover de vez en cuando.  En este tiempo, la salsa se  habrá reducido y espesado.Triturar muy bien.

Receta 4

Ingredientes

• 1 cda mostaza en grano
• 1 cdita de comino en grano
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas de azúcar morena
• 2 tazas de tomate frito
• 1 cdita de pimentón de la vera
• 1/8 cdita de cayena
• ¼ cdita de pimienta negra
• ½ cdita de tomillo
• ½ cdita de orégano
• ¼ taza de melaza de caña
• 2 -4 cdas de vinagre
• 1 taza de cerveza

Procedimiento: 

1. En una olla con aceite caliente, freir las semillas de mostaza y el comino hasta que exploten.
2. Añadir el ajo y la cebolla picados con una pizca de azúcar morena para que suden durante 5 minutos.
3. Incorporar a la olla la cerveza, el orégano, el pimentón, la cayena, la pimienta negra, el vinagre, la melaza, una pizca de sal y el tomate frito y dejar que la mezcla reduzca durante 20-30 min. Pasado el tiempo, triturar la salsa.