miércoles, 9 de julio de 2014

Brazo de gitano

Receta 1: 

Ingredientes:

Bizcocho
  •   4 huevos 
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de harina 
  • 1 sobre de levadura
  • pizca de sal
Relleno:  Crema pastelera: 500 ml de leche, 4 cucharadas de azúcar, piel de un limón y una rama de canela,  1 sobre de flan del chino y  1 sobre del fan del niño
Cobertura: Azúcar

      Preparación:

      1. Precalentar  el horno a 180-185 ºC sin aire (mejor si es con calor arriba y abajo, aunque eso depende del horno).
      2. Separar las yemas y las claras de los huevos.
      3. Para montar huevos es mejor siempre dejar que los huevos se atemperen.
      4. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añadir parte de azúcar casi al final
      5. Batir las yemas con  el resto del azúcar.hasta que triplique el volumen y claree.
      6. Añadir la harina y levadura previamente tamizada y mezclar con una espátula con movimientos suaves y envolventes, hasta que no se aprecie grumos de harina.
      7. En una bandeja de horno, poner papel hornear. Verter la mezcla y alisar la superficie con la espátula.
      8. Hornear 10 min hasta que este dorado.
      9. Se vuelca  el bizcocho sobre un paño húmedo, se espolvorea con azúcar por encima y se enrolla. Se deja reposar hasta que se enfríe y coja forma.
      10. Relleno crema pastelera sin huevos: Infusionar la leche con el azúcar, la piel del limón, la canela en rema, y los polvos de los sobres de flan disuelto en un poco de leche fría, calentar removiendo. Colar y volver a poner al fuego hasta que espece.
      11. Extender  el bizcocho y rellenar con crema pastelera. Enrollar.

      Receta 2

      Ingredientes:

      Bizcocho
      • 6 huevos 
      • 6 cdas de azúcar
      • 6 cdas de harina 
      • 1 sobre de levadura
      • pizca de sal
      RellenoCrema pastelera con huevoscrema de chocolate, nata, queso requesón o mascarpone, puré de castañas.
      Cobertura: Azúcar o yema tostada

          Preparación:

          1. Precalentar  el horno a 180-185 ºC sin aire (mejor si es con calor arriba y abajo, aunque eso depende del horno).
          2. Poner los huevos en un bol grande, añadir el azúcar y la pizca de sal. Para montar huevos es mejor siempre dejar que los huevos se atemperen o, si queremos acelerar el montado, hacerlo con el bol colocado sobre un cazo con agua hirviendo, al baño maría, el agua no debe tocar el bol, pues se nos podría cuajar el huevo. La mezcla debe triplicar el volumen y alcanzar el punto de cinta, de forma que que se pueda  hacer un dibujo o cinta sobre la superficie de la mezcla.
          3. Añadir la harina y levadura previamente tamizada y mezclar con una espátula con movimientos suaves y envolventes, hasta que no se aprecie grumos de harina.
          4. En una bandeja de horno, poner papel hornear. Verter la mezcla y alisar la superficie con la espátula.
          5. Hornear 10 min hasta que este dorado.
          6. Se vuelca  el bizcocho sobre un paño húmedo y se enrolla. Se deja reposar hasta que se enfríe y coja forma.
          7. Extender  el bizcocho y rellenar con crema pastelera. Enrollar y cubrir con la cobertura.
          8. Cortar en rodajas y adornar con crema pastelera por encima y una guinda confitada

              Receta 3:  Ingredientes:Bizcocho Genoves:

              • 4 huevos 
              • 125 g de azúcar
              • 125 g de harina floja
              • una pizca de sal
              Relleno: Crema pastelera, Nata
              Cobertura:  Azúcar, Crema pastelera y Crema de mantequilla y yema

                Preparación:

                Bizcocho:
                • Seguir receta para hacer un bizcocho genovés para rellenar y hacer una plancha de bizcocho para enrollar.
                • Hornear 10 min hasta que este dorado.
                • Se vuelca  el bizcocho sobre un paño húmedo y se enrolla. Se deja reposar hasta que se enfríe y coja forma.
                • Extender  el bizcocho y rellenar con crema pastelera. Enrollar y cubrir con la cobertura.
                • Reservar la plancha de bizcocho enrollada mientras se prepara el relleno.
                Relleno:
                - Crema pastelera ver receta 
                - Nata aromatizada
                • Poner todos los ingredientes en un bol (la nata debe estar bien fría) y montar con varillas hasta que la mezcla esté bastante firme. Reservar.
                • Desenrollar el bizcocho con cuidado y extendemos la crema o nata aromatizada por encima, distribuir uniformemente con una espátula. Enrollar cuidadosamente.
                • Envolver el brazo en plástico de cocina y reservar. En este punto se puede congelar el bizcocho con el relleno, si nos viene bien hacer esta parte con antelación.
                Cobertura 
                - Crema  tostada:
                • Poner una capa de crema por encima añadir un poco de azúcar, y  quemar con una plancha o con soplete
                - Crema de mantequilla y yema: 
                • Batir las yemas ligeramente y reservar.
                • Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, calentando suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Añadir el almíbar a hilo a las  yemas, sin dejar de batir con varillas. Agregar el ron y seguir batiendo de vez en cuando, hasta que la crema se enfríe del todo.
                • Poner la mantequilla ablandada (no derretida debe estar mate) en un bol y batir hasta que blanquee. Sin dejar de batir añadir la crema de yemas poco a poco, hasta acabarla.
                • Con una espátula o lengua de silicona, repartir la crema de mantequilla por toda la superficie del brazo de gitano. No es necesario que quede perfecta, porque se cubre con el granillo de almendra.
                Acabado:
                -Refrigerar  1h o congelar antes de rebozar  para poder rebozar el brazo 
                -Poner  las almendras poco a poco con la mano, cogiendo puñaditos, o rebozar el brazo directamente.

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