domingo, 6 de julio de 2014

Leche frita

La leche frita es un postre muy popular en Marchena de textura muy suave y cremosa.

Receta 1

Ingredientes:

  • 1 L de leche
  • 6 cucharadas de azúcar (120 g)
  • 6 cucharadas de harina de trigo o harina refinada de maíz (100 a 120 g, o mitad harina de trigo y mitad harina refinada de maíz)
  • 1 rama de canela
  • piel  de limón y piel de naranja  (sin la parte blanca para que no amargue la leche)
Opcional

  • 2 huevos

Para rebozar:
  • Harina y huevo 
Para freír:
  • Aceite de oliva virgen, piel de limón y naranja.
Para rebozar una vez fritos
  • Azúcar con canela en polvo
Preparación:

  1. Disolver en parte de la leche la harina de trigo y/o maíz mezclar hasta que no haya grumos.
  2. Poner a calentar el resto de la leche con el azúcar, la rama de canela y las pieles de limón y/o de naranja, y dejar infusionar.
  3. Cuando rompa a hervir, incorporar poco a poco y sin dejar de remover la mezcla de harina y leche fría, la mezcla empieza a espesarse a medida que se va mezclando. En ese punto, dejar que hierva durante 3 minutos más mientras se bate hasta que se obtenga una mezcla más cremosa. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
  4. Si se incorpora huevos, batirlos en un plato hondo y vertelos a la pasta de leche. Remover hasta integrar los ingredientes. Es importante que se incorpore el huevo cuando la pasta de leche esté fría para que el huevo no se cuaje con el calor.
  5. Retirar la rama de canela de la cazuela y la pieles.
  6. Engrasar una fuente con un poco de aceite o humedecer con agua fría, escurrir para evitar que se pegue la crema a la fuente. 
  7. Extender la masa en la fuente de manera que su grosor no supere los 2 cm, retirar la canela y las pieles de limón y de naranja. Cubrir con papel film para evitar que se forme costra. Dejar reposar de un día para otro.
  8. Cortar la masa en cuadrados o rectángulos de unos 5 cm.
  9. Si ha quedado un poco blanda para cortar lo mas perfectos posible meterlos en el congelador un cuarto de hora, o pasar la hoja del cuchillo por agua fría. Cortar la masa ya fría y proceder a su congelación. Cuando se vaya a utilizar descongelar.
  10. Pasar por harina y por huevo bien batido.
  11. Poner a calentar el aceite con las pieles de limón y naranja. Retirar las pieles una vez el aceite esté bien caliente. 
  12. Freír en aceite bien caliente por los dos lados, con cuidado que no se quemen. Tienen que quedar con un color dorado. 
  13. Pasar por una mezcla de azúcar y canela molida.
  14. Servir fría o caliente.
  15. Se puede:

    • Añadir sirope de caramelo o de chocolate.

      • Flambearlas con un buen licor.
      • Poner en una cama de natilla fina, poco azucarada y fría.
      • Acompañar de membrillo, frutas (fresas, grosellas, moras…) 

        Receta 2

        Ingredientes:

        • 800 ml de leche entera
        • 200  ml de nata para montar
        • 120 g de maicena
        • 120 g de azúcar
        • 1 rama de canela
        • piel de un limón y/o de una naranja (sin blanco)
        Para rebozar:
        • harina para freiduría (rebozado más  ligero)
        • 2 huevos
        Para freír
        • aceite de oliva
        Para rebozar una vez fritos:
        • azúcar 
        • canela molida

        Preparación

        • Poner a hervir en un cazo 500 ml de leche, la nata, las pieles de naranja y limón, la canela y el azúcar. Mantener a fuego lento durante 15 min
        • Mezclar y disolver la maicena con el resto de leche.
        • Una vez infusionada la leche, retirar la canela y las cascaras de naranja y limón. Añadir la maicena disuelta en la leche y mezclar.
        • Poner a fuego suave hasta que espese sin dejar de remover con varillas. Cuando la maicena empieza a espesar, aparecen muchos grumos. Seguir batiendo hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea. Si es necesario apartar el cazo del fuego.
        • Verter la masa en un molde forrado con papel vegetal, extendiéndola con una espátula y taparla con papel film para que no se seque la superficie. Dejarla enfriar, mejor hacerlo la noche anterior y guardar en el frigorífico
        • Desmoldar la masa y cortarla en trozos regulares.
        • Pasar los trozos por harina y huevo batido y freír en abundante aceite.
        • Una vez fritos colocarlos sobre papel de cocina para evitar el exceso de aceite.
        • Mezclar azúcar con canela molida y rebozar los trozos de leche frita.
        • Servir templada o fría.
          Receta 3
          Ingredientes:
          1 L de leche entera
          200 g de harina de maíz
          2 Huevos
          1 rama de canela
          piel de 1 limón y/o de 1 naranja (sin blanco)
          Para rebozar:
          Harina y huevo
          Para freír:
          Aceite de oliva virgen, piel de limón y naranja.
          Para rebozar una vez fritos
          Azúcar con canela en polvo

          Preparación:
          Ver receta 1

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