Lomo asado y adobado

Receta Lomo o Cabeza de Cerdo Asado

Ingredientes

• 1 Kilo y medio de cabeza de lomo o lomo de cerdo en una pieza
• 160 ml aceite de oliva virgen extra
• 1-2 cucharas ralladura de naranja
• 125 ml zumo de naranja
• 125 ml zumo de limón
• 6-8 dientes de ajo, picado o machacado
• perejil picado
• menta picada
• orégano
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal gruesa
• Pimienta negra molida

Procedimiento:

1. Preparar el marinado: en un cuenco grande mezclar las ralladuras y zumos de cítricos de naranja, el perejil, la menta, el orégano, el comino, la sal y la pimienta.
2. Colocar a carne en un cuenco o bandeja y echar el marinado sobre ėl. Hacer unos cortes en la superficie y masajear el cerdo y mover para que se impregne bien. Dejar marinar en el frigorífico de 12 a 24 horas. Remover de vez en cuando.
3. Precalentar el horno a 220ºC
4. Separar el cerdo del marinado.
5. Sellar y dorar la carne en una sartén muy caliente con un poco de aceite.
6. Colocar el cerdo, con la parte grasa hacia arriba, en una bandeja apta para horno hornea, sin tapar, durante 30 minutos. Abrir el horno y mojar el cerdo con la salsa que ha quedado en la bandeja. Bajar la temperatura a 190ºC y hornear de 90-120 min (temperatura en el centro debe ser 68-71ºC)
7. Sacar la carne y cubrir con papel de aluminio. Dejar que repose 30 minutos o hasta que se enfríe.
8. Córtar en láminas lo más finas posibles.

Receta Lomo o Cabeza de Cerdo Adobado

Ingredientes:

• 1 kg de lomo
• 2 pimientos choriceros o ñoras
• 1 cabeza de ajo 
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de comino molido
• 1 cucharada sopera de orégano
• 2 clavos de olor
• 1/4 de palo de canela
• 1 hoja de laurel pequeña
• 8-10 granos de pimienta negra
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• sal
• aceite de oliva virgen extra (para freír)

Procedimiento:

1. Trocear o cortar en filetes el lomo
2. Majar  todas las especias.
3. Poner la carne en una fuente honda o un recipiente de cierre hermético y añadir las especias, el vinagre y agua hasta  cubrir la carne, mezclar bien.
4. Guardar en el frigorífico dos o tres días para que tome bien el aliño, mover varias veces.
5. Escurrir y freír en abundante aceite de oliva, no freír demasiado.  
6. Dejar la sartén con el aceite  a temperatura flojita para  el aceite pierda todo el agua que tomó del lomo, añadirle las especias del adobo coladas y bien escurridas. Una vez que las especias van cogiendo fuerza en el fuego y que se vea que ha perdido todo el agua el aceite, retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.
7. Poner en un recipiente la carne y cubrir; totalmente  con el aceite de la fritura colado.