Solomillo al whisky o coñac

Es importante contar con un buen solomillo de cerdo, mejor si es ibérico.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kilo de solomillo de cerdo
• 1 cabeza de ajos
• 200 ml de aceite
• 1 cucharada grande de mantequilla
• 100 ml de whisky o coñac 
• 200 ml de caldo de carne (o agua)
• 1 cucharada almendra machacada o molida (opcional)
• 1 zumo de un limón
• sal

Preparación:

1. Cortar en medallones (o en filetes) los solomillos y sellar ligeramente por ambos lados en una sartén con un poco de aceite. Es importante, para que después queden jugosos, que por dentro queden crudos.
2. Retirar de la sartén y reservar en un plato.
3. A continuación, machacar los ajos un poco sin quitarles la piel y dorar en la misma sartén, con el resto del aceite y la mantequilla. Doraremos un poco, teniendo mucho cuidado de que no se quemen, para evitar alterar el sabor de la salsa.
4. Añadir el whiskie o coñac, y dejar evaporar el alcohol. Seguidamente, incorporar la almendra, el caldo y el zumo de limón. Remover para ligar bien la salsa y dejar reducir, ajustar el punto de sal.
5. Añadir los medallones de solomillo a la sartén y dejar hervir el conjunto unos 5 minutos. 
6. Servir.