Isla flotante o Huevos nevados

Receta que me trae maravillosos recuerdos  de mi Madre Mercedes. Solía servirla muy fría, con leche merengada y canela molida.  

Ingredientes:

Merengue:

• 4 claras de huevo 
• 100 g azúcar (glas)
• 1 cdita esencia de Vainilla (opcional)
• 1 cdita almidón de maíz (30 g)  
• unas gotas de zumo de limón
• 1 pizca de sal

Leche (o agua)

• 1 litro leche (o agua)
• 6 cdas de azúcar
• canela en rama (y \o vaina de vainilla, pimienta de Java)
• piel de un limón

Opcional:

• natillas o crema inglesa 
• crema de yemas o caramelo
• almendras picadas o laminadas, praliné de almendras
• canela molida

Preparación:

1. Para hacer el merengue, montar a punto de nieve  una parte de las claras con el azúcar. Agregar la sal y unas gotas de zumo de limón. Cuando estén ligeramente montadas y añadiendo el resto de claras de huevo y seguir montando hasta formar un merengue firme, incorporar la esencia de vainilla y el almidón de maíz en forma envolvente. Reservar.
2. Infusionar la  leche con el azúcar, canela en rama y la piel de limón.
3. Con ayuda de una cuchara grande, tomar porciones de merengue y colocarlas en la leche a punto de ebullición. Cocinar unos 30 s de cada lado, sacar las porciones de merengues.
   En una fuente poner las porciones de merengue y añadir la leche merengada obtenida. Se puede sustituir la leche por natilla o crema inglesa). Se puede servir con  crema de yemas  y canela molida (o  con caramelo), praliné de almendra...