Mousse de Turrón de Jijona

Ingredientes:

• 250 g de turrón de Jijona 
• 50 ml de leche
• 6 g de gelatina
• 200 ml de nata para montar
• 3 yemas de huevo
• 35 g de azúcar
• 20 ml de agua

Procedimiento:

1. Poner la gelatina a remojo en agua fría para hidratarla.
2. Trocear el turrón. Escurrir la gelatina y disolverla en la leche caliente. Con una batidora triturar el turrón junto con la mezcla de leche y gelatina hasta obtener una crema. Reservar. 
3. Batir las yemas a baja velocidad. Mientras calentar en un cazo el azúcar junto con el agua hasta alcanzar los 115º. Verter el almíbar en las yemas y seguir batiendo, a velocidad media-alta hasta enfriar la mezcla, se tiene que forar una crema blanca y espumosa.
4. Batir y montar la nata.
5. Verter en la crema de turrón la mezcla de yemas y almíbar e integrar con movimientos suaves y envolventes. Añadir la nata montada mezclar hasta que todo este integrado con movimientos envolventes. Colocar en la nevera para que enfríe y coja consistencia.