Barbacoa: verduras y maíz

Cebollas y Verduras a la BBQ  

Ingredientes:

• Unas cebollas moradas
• Romero
• Tomillo
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Zumo de limón
• Verduras variadas
• Papel de aluminio

Preparación:

Hacer un sobre con el papel aluminio y meter todas las verduras más todo lo indicado.

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En casa de Jamie Oliver (BARBACOA)

Maíz 

Receta 1

Ingredientes:

• De 6 a 8 mazorcas de maíz
• 1/2 taza de sal
• Recipiente con 5 o 6 litros de agua

Preparación:

1. Retirar las hojas de cada mazorca, sin quitarlas de todo. Quitar las fibras o barbas.
2. Añadir sal al agua y remover hasta que se haya disuelto de todo.
3. Remojar las mazorcas de maíz en el agua y dejar en remojo toda la noche, o durante un mínimo de 4 horas.
4. Envolver las mazorcas con las hojas y colócalas en la parrilla o directamente en las brasas calientes.
5. Cocinar el maíz hasta que los granos queden blanditos y dorados (15 a 20 min)
6. Retirar las mazorcas y servir añadiendo por encima un poco de aceite o mantequilla y queso parmesano rallado.

Receta 2

Ingredientes:

• Mazorcas de maíz
• Aceiite de oliva
• Pimienta negra y sal
• Mantequilla 

Preparación:

1. Untar cada mazorca con un poco de aceite y colocar sobre un trozo de papel de plata.
2. Espolvorear con sal gorda (maldón si es posible) y pimienta negra molida.
3. Repartir como cuatro bolitas (no más grande que un garbanzo) de mantequilla por cada mazorca.
4. Envolver las mazorcas en el papel de aluminio.
5. Colocar en la parrilla de la barbacoa durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
6. Quitar el papel y hacerlas 10 minutos más, directamente sobre la parrilla.

Barbacoa: pescado

Receta

Salmón a la brasa con ensalada de pepino y
yogur (Tzatziki )

Ingredientes:

• Un lomo de salmón
• Aceite, sal y pimienta
• Hojas de hinojo
• Ralladura de limón
• Para la ensalada:
• Un par de pepinos
• Tomillo
• Zumo de limón
• Aceite de oliva
• Yogur (a poder ser "griego")
• Guindilla roja

Preparación:

1. Hacemos unos cortes al salmón y lo salpimentamos. Añadimos también ralladura de
limón.
2. Picamos las hojas de hinojo y las espolvoreamos sobre el salmón. Apretamos y rellenamos en los cortes que hicimos con anterioridad
3. Añadimos un poco de aceite, salpimentamos también el otro lado, y lo hacemos a la
barbacoa. Cuando se haya hecho, damos la vuelta y dejamos unos minutos más.
4. Llegados este punto, quitamos la piel al salmón y la freímos por separado durante poco tiempo. La dejamos reposar y cuando se haya quedado dura, rompemos la piel y el pescado.
5. Para la ensalada, cortamos el pepino en dados y picamos el tomillo.
6. En un cuenco, añadimos zumo de limón, aceite de oliva y yogur al gusto. Opcionalmente podemos añadir una guindilla roja.
7. Colocamos un poco de salmón en un plato, unos pedazos de piel crujiente y un poco de tzatziki.

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En casa de Jamie Oliver (BARBACOA)

Barbacoa: máriscos

Recetas

Surtido de márisco a la barbacoa 

Ingredientes:

• gambas
• langostinos
• navajas
• mejillones
• almejas
• perejil
• hojas de hinojo
• 1 guindilla roja (chile)
• ralladura de lima
• hojas de menta
• zumo de oliva
• aceite de oliva

Preparación:

1. Cogemos todo el marisco que hemos comprado y lo ponemos en una parrilla.
2. Tapamos el marisco con un bowl transparente y esperamos que se hagan. Aquellos que tengan concha deben abrirse, de lo contrario, debemos desecharlos.
3. Para el aliño, picamos un poco de perejil, unas hojas de hinojo y una guindilla roja. Rallamos una lima, añadimos unas hojas de menta, el zumo de la lima y aceite de oliva en proporción 3:1 con respecto a la lima.
4. Colocamos el marisco caliente en un bowl, aliñamos y removemos.

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En casa de Jamie Oliver (BARBACOA)

Salsa Harissa y Salsa barbacoa

Receta Salsa Harissa 

La harissa es una salsa especiada de chiles rojos, que se utiliza como condimento. Procede del Magreb, especialmente de Marruecos y Túnez. En Argelia tambien se la conoce como Dersa.  Se puede emplear una pequeña cucharadita para dar un sabor ligero y picante. Se sirve con casi cualquier comida salada: desde tajines, cuscus, hasta pescado a la parrilla, o simplemente para untar trozos de pan.

 Ingredientes:

• 5 chiles rojos grandes y troceados.
• 100 g de tomates en conserva bien escurridos.
• 3 dientes de ajo picados.
• 1 cda de concentrado de tomate.
• 1 cda de comino molido.
• 1 cdita de semillas de alcaravea.
• 1 cdita de cilantro en polvo.
• 1 cdita de pimienta de cayena molida.
• 50 ml de aceite de oliva.
• Un chorrito de vinagre.
• Una pizca de sal.

Preparación:

• Triturar todo lo más finamente posible hasta obtener una pasta espesa.

Receta Salsa Barbacoa

La salsa barbacoa (BBQ), en su origen,  se suele utilizar para dar sabor a carnes hechas en la parrilla o barbacoa, aunque también se le puede poner a otros alimentos cocinados en el fuego o incluso  sustituyendo el tomate de las pizzas. Se puede emplear como salsa, o como adobo para unas costillas de cerdo o unas alitas de pollo ... 

Receta 1

Salsa BBQ para carnes (ahumada y picante)

Ingredientes:

• 240 ml de melaza o azúcar de caña.
• 240 ml de Ketchup.
• 240 ml de jarabe de arce.
•  1 o 2 chiles chipotle en adobo.
• 2 cebolletas picadas.
• 1 cebolla morada mediana y bien picada.
• 2 pimientos asados, pelados y sin semillas.
• 4 dientes de ajo picados.
• 5 cm de jengibre fresco pelado y picado.
• Un buen puñado de cilantro picado.
• Unas gotas de zumo de limón.
• Sal y pimienta recién molida al gusto.

Preparación:

• Triturar todo hasta obtener la salsa barbacoa. 
• Para emplearla como adobo, pintar la carne por ambos lados con bastante salsa y dejar macerar en el frigorífico de 12 a 24 horas. 
• Emplear la salsa restante para untar la carne de vez en cuando mientras se esté asando. 
• Se conserva muy bien en un recipiente cerrado dentro del frigorífico, durante dos semanas aproximadamente. 

Receta 2

Adobo para carnes 

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Ingredientes:

• 4 ó 5 clavos de especies
• 1 cucharada colmada de comino
• 2 cucharadas de semillas de hinojo
• 1 cucharada de pimienta negra
• 2 ó 3 cucharadas de sal
• Romero, laurel y tomillo
• Unos ajos
• Una naranja y un limón
• 4 cucharadas de pimentón ahumado
• ½ botella de vinagre balsámico
• Un bote de kétchup
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Carne (pollo, costilla,  pierna de cordero...)

Preparación:

1. Hacer unos cortes al pollo y a la pierna de cordero.

2. En un mortero machacarcel clavo, el comino, el hinojo, la pimienta negra y la sal.

3. Esparcir el polvo por una bandeja y añadir romero, laurel, tomillo, unos ajos y la piel de una naranja. Picar todo.

4. Añadir cuatro cucharadas de pimentón, media botella de vinagre balsámico, el zumo de una naranja, un bote de kétchup y unas 8 cucharadas de aceite de oliva.

5. Adobar la carne, cubrir con papel de aluminio y hornear a 180º durante 1h y 15 minutos.

6. Transcurrido este tiempo, poner la carne en la parrilla, ir mojando con el jugo que va desprendiendo.

7. Rociar con aceite, zumo de limón y perejil fresco picado.

Receta 3

Ingredientes

• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de tomate natural triturado
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de miel de caña
• 1 cucharadita de salsa Perrins
• 1 cucharada de salsa de soja
• El zumo de una naranja
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

1. Pelar y picar la cebolla y los ajos,  sofreír con el aceite de oliva virgen extra y cuando  empiecen a a dorarse añadirle tomate triturado, cocinar unos 5 min e incorporamos el resto de ingredientes. 
2. Dejar cocinar a fuego medio unos 20 min, remover de vez en cuando.  En este tiempo, la salsa se  habrá reducido y espesado.Triturar muy bien.

Receta 4

Ingredientes

• 1 cda mostaza en grano
• 1 cdita de comino en grano
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas de azúcar morena
• 2 tazas de tomate frito
• 1 cdita de pimentón de la vera
• 1/8 cdita de cayena
• ¼ cdita de pimienta negra
• ½ cdita de tomillo
• ½ cdita de orégano
• ¼ taza de melaza de caña
• 2 -4 cdas de vinagre
• 1 taza de cerveza

Procedimiento: 

1. En una olla con aceite caliente, freir las semillas de mostaza y el comino hasta que exploten.
2. Añadir el ajo y la cebolla picados con una pizca de azúcar morena para que suden durante 5 minutos.
3. Incorporar a la olla la cerveza, el orégano, el pimentón, la cayena, la pimienta negra, el vinagre, la melaza, una pizca de sal y el tomate frito y dejar que la mezcla reduzca durante 20-30 min. Pasado el tiempo, triturar la salsa.